喜歡茶葉的人應(yīng)該都知道安化黑茶，茯磚茶也是屬于安化黑茶中的一種，茯磚的原料是黑毛茶，特制茯磚用三級黑毛茶壓制，普通茯磚用三、四級黑毛茶和其它茶拼配后壓制。茯磚茶的壓制過程，有汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定型、驗收包裝、發(fā)花干燥等工序。接下來香木海小編為大家分享一下茯磚茶是如何壓制的。

(1)汽蒸

原料茶拼配均勻后，放在蒸茶機(jī)內(nèi)蒸，蒸汽溫度98攝氏度至102攝氏度，蒸50秒釧左右，使葉子吸濕變軟。

(2)渥堆

將蒸過的茶葉堆高2-3米，成方形，約經(jīng)3至4個小時，葉溫達(dá)到80攝氏度左右時，葉色變黃，青氣消除，然后將茶堆扒開散熱，葉溫降至45攝氏度至55攝氏度，降低堆高至1.5米左右待用。

(3)稱茶

按茯磚重2公斤，折算含水量進(jìn)行準(zhǔn)確稱茶。

(4)加茶汁攪拌

為使茯磚易于“發(fā)花”，必須加入用茶梗和茶籽殼熬煮的茶汁，每片磚茶約加250克左右，以達(dá)到濕磚含水量23至26%為度，為攪拌均勻。

(5)蒸茶

通蒸氣蒸茶5至6秒鐘。(6)裝匣緊壓

裝茶、扒平、預(yù)壓、緊壓等步驟與黑磚相同。

(7)冷卻定型和退磚

緊壓后放置冷卻，磚溫由80攝氏度左右降到50攝氏底左右，歷時80分鐘，冷卻定型后即可退磚。

(8)驗收包磚

將驗收合格的磚茶，用有商標(biāo)的包裝紙逐片包封。

(9)發(fā)花干燥

磚片整齊間隔排列在烘架上送進(jìn)烘記，前12至15天為“發(fā)花期”，后5至7天為干燥期，全程以20至22天為宜。發(fā)花期溫度保持26至28攝氏度，相對濕度保持75至85%，以利曲霉孢子繁殖，產(chǎn)生大量黃色顆粒狀孢子，使茯磚內(nèi)生成許多鑫黃色的花斑，俗稱“金花”和“黃花”，金花越多品質(zhì)越好。發(fā)花可增進(jìn)磚茶香味，使湯色變得黃紅明亮，并能增強(qiáng)茯磚的保健藥理功效。發(fā)花期過后，進(jìn)入干燥期，溫度必須逐漸上升，每天升溫2度至3度，先慢后快，最高升至45攝氏度為止。待磚坯水分降到14.5%左右時，停止加濕，開窗冷卻出烘，然后進(jìn)行包裝。

黑磚茶和花磚茶的壓制過程分為稱茶、蒸茶、裝匣預(yù)壓、緊壓、冷卻定型、退磚、修磚、檢磚、干燥、包裝等工序。

(1)稱茶

為使每塊磚茶重量相對一致，因此必須根據(jù)茶坯含水量折算后，準(zhǔn)確稱茶。

(2)蒸茶

茶坯要蒸透、變軟，增加粘性，以便壓緊成磚。蒸汽溫度102攝氏度，蒸汽壓加6公斤/平方厘米，蒸3至4秒釧，使茶坯含水量達(dá)17%左右。

(3)裝匣

先在匣內(nèi)放好硬木襯板和鋁底板，搽點茶油，以免粘磚。然后裝茶入匣，趁熱扒平，四角和邊緣稍厚，中心稍薄，使壓成磚后，棱角分明，端正美觀。趁熱蓋好搽了茶油的“花板”（刻有文字和花紋的模板）。

(4)預(yù)壓

將裝好茶坯的茶匣推到預(yù)壓機(jī)下預(yù)壓，預(yù)壓的目的是壓縮茶坯體積。第二次裝匣：將預(yù)壓后的茶匣推到第二個蒸茶臺下，接裝第二片茶坯，每匣壓磚2片，以提高工效。

(5)壓磚

使用摩擦輪壓力機(jī)，壓力為80噸，壓緊后上閂固定。

(6)冷卻定型

將緊壓后的磚匣移置涼磚車上冷卻，使形狀堅實固定，一般冷卻需2-2.5小時，最短也不得少于100分鐘，以保證定型。

(7)退磚

按壓制先后依次退磚，用小摩擦輪退磚機(jī)退磚，降下機(jī)頭頂出磚片。

(8)修磚、檢磚

用裝有4個刀片的修磚機(jī)修平磚片，使邊緣整齊。同時觀察每片磚厚薄是否一致，商標(biāo)花紋是否清晰，并檢驗單片重量和含水量，凡不符合要求的，必須退料重壓。

(9)烘磚

將磚片整齊排列在烘架上，送入烘房，開始烘溫為39攝氏度，頭3天，每隔8小時升溫1攝氏度；第4至6天，每隔8小時升溫2攝氏度；以后每隔8小時升溫3攝氏度，最高溫不超過75攝氏度，注意通風(fēng)換氣，一般烘8天左右，磚片含水量降至13%以下時，即可出烘房。

(10)包裝

每片磚均用商標(biāo)紙包封，再裝入麻袋，每袋裝20片，鎖口捆扎刷麥。

以上就是香木海小編為大家分享的茯磚茶是如何壓制的，茯磚茶的壓制過程，有汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定型、驗收包裝、發(fā)花干燥等工序。希望對大家有所幫助，對黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于黑茶的資訊《沖泡安化黑茶時的泡沫是怎么來的？》。