談到安化黑茶大家會(huì)想到茯磚茶,茯磚茶約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚茶。茯磚茶早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制,又稱“涇陽(yáng)磚”,因口感有土茯苓的味道,故又稱“茯茶”。新中國(guó)成立后,國(guó)家組織茶葉專家科技攻關(guān),終于掌握了在湖南發(fā)花的工藝,從而結(jié)束了湘茶運(yùn)到陜地筑制“茯磚茶”的歷史。“茯磚茶”獨(dú)特的發(fā)花工藝,屬國(guó)家二級(jí)機(jī)密。
安化黑茶茯磚茶的制作工藝及功效
制作工藝:
(1)毛茶篩拼
毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和凈茶拼配三個(gè)階段。我們以某品牌系列茯茶產(chǎn)品為例:其“天茯茶”全部采用一級(jí)黑毛茶為原料;“華茯”、“茯緣“全部采用二級(jí)黑毛茶為原料;“茯磚”、“特制茯茶”全部采用三級(jí)黑毛茶為原料,但配料時(shí)必須要考慮春、夏茶的品質(zhì)差異,合理拼配,以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。在篩制之前,應(yīng)抽樣審評(píng)黑毛茶,選用原料,確定配方,然后將選取的黑毛茶經(jīng)過(guò)篩、切后獲得的凈茶,有些級(jí)別適當(dāng)拼入老茶,再拼入能夠加大茶葉空隙,利于發(fā)花和陳化,且對(duì)茶葉口感提升的茶梗,拼配成堆。
(2)壓制
汽蒸:使茶坯吸收高溫蒸汽,增加濕度,提高溫度,為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱條件。同時(shí)通過(guò)高溫可以除去黑毛茶因久儲(chǔ)而生成的有害霉菌和細(xì)菌。渥堆:在濕熱作用下,使茶坯在黑毛茶初制的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足,消除青雜和粗澀味,同時(shí)為有益微生物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。稱茶蒸壓:其具體加工工序?yàn)椋悍Q茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗(yàn)包裝。
(3)發(fā)花干燥“發(fā)花”是茯磚茶加工的特殊工藝,通過(guò)發(fā)花在磚內(nèi)部形成一種“金花”,即冠突散囊菌。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在,只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長(zhǎng)和繁殖。其具體操作為:進(jìn)烘—調(diào)溫排濕——檢查發(fā)花,及時(shí)干燥——出烘和包裝。
品質(zhì)辨別
茯磚茶質(zhì)量好壞的鑒別。主要是通過(guò)茯磚茶的外形、色澤、原料、含雜、金花、內(nèi)質(zhì)茶湯等感官進(jìn)行區(qū)分。上等的茯磚茶,磚面非常的平整,棱角非常的分明,色褐潤(rùn),無(wú)黑、白霉;中等的茯磚茶,磚面也很平整,色褐潤(rùn),磚芯開花欠勻,有少量白霉;下等級(jí)別的茯磚茶,茶型欠完整,顏色枯黃,金花不盛,稍有黑霉。鑒別時(shí),特別要求茶磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”,學(xué)名稱之為冠突曲霉菌,內(nèi)含豐富的多種營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳。)顆粒大,干嗅有金花的清香。
新疆維吾爾族人民最愛(ài)安化黑茶茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。隨著邊銷茶市場(chǎng)的開放,很多不法商販采集各種不能飲用的樹葉和梗子經(jīng)過(guò)手工壓制成外形基本相同的假安化黑茶茯磚茶,運(yùn)往西北地區(qū)銷售。新疆烏魯木齊曾查獲一起重大制造、銷售假劣磚茶案,查獲冒用湖南省各大茶廠廠名和廠標(biāo)的假茶。湖南安化產(chǎn)地打假,屢次查獲百萬(wàn)計(jì)的假茶。假茶的出現(xiàn)將給消費(fèi)者身體帶來(lái)極大的危害,因此,鑒別真假安化黑茶茯磚茶十分有必要。做為消費(fèi)者,我們一定要認(rèn)準(zhǔn)品牌,購(gòu)買大型企業(yè)及邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,不能因貪圖便宜購(gòu)買低質(zhì)劣質(zhì)的茯磚茶,這樣不僅浪費(fèi)錢財(cái),而且飲用后對(duì)自己的身體極為不利。
茯磚由于其獨(dú)特的工藝和特殊的品質(zhì),使其具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:
1、降脂解膩并有良好的解酒作用,食油膩肉食飲之特別消食解膩,這也是西北邊疆地區(qū)肉食民族特別喜歡茯磚茶的主要原因。若在酒足飯飽后品飲安化黑茶茯磚茶,或以茶佐食,令人有一種極為舒坦的感覺(jué)。
2、茯磚茶獨(dú)具養(yǎng)胃、健胃、通便、利尿、解毒、除脹氣等多種功效。在茯茶產(chǎn)地,人們一直有保存幾片老茯磚的習(xí)慣,遇到有食物中毒、腹痛或痢疾的情況,人們習(xí)慣以茯磚茶代藥,極為靈驗(yàn)。
以上是小編和大家分析的關(guān)于安化茯磚茶制茶工藝流程,希望能給各位茶友提供幫助。如需了解更多關(guān)于安化茯磚茶知識(shí)可以閱讀下<安化茯磚茶百科,>.