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安化黑茶高山茶與平地茶的區(qū)別[今日推薦]

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-01-08 12:26:21【

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所有的茶人幾乎都知道,高山出好茶。與平地茶相比l高山茶的香氣特別高,滋味特別濃。

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1、高山為何出好茶

古往今來,我國(guó)的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶,以及當(dāng)代新研制的名茶,大多出自高山。為什么高山出好茶呢?

明代陳襄古詩(shī)曰:“霧芽吸盡香龍脂”,說高山茶的品質(zhì)所以好,是為在云中吸 收了“龍脂”的原因。所以,我國(guó)的許多名茶,都是以山名加云霧命名的。如江西的廬山云霧茶,浙江的華頂云霧茶,湖北的熊洞云霧茶,安徽的高峰云霧茶,江蘇的花果山云霧茶,堂哇啦南岳云霧茶等。

其實(shí),高山之所以出好茶,是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造成的。據(jù)考證,.苓塑瀲匾芒地在我國(guó)西南部多雨潮濕的原始森林中,經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化,慢慢形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山罾茶的奧秘,就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件,恰好滿足了茶對(duì)生長(zhǎng)的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面。

(1)茶樹生長(zhǎng)在高山多霧的環(huán)境中,一是由于光線受到霧珠的影響,使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng),從而使茶樹芽葉中)氨基酸、葉綠素和水分含量顯著增加。二是由于高山森林茂盛,茶樹接受光照時(shí)間短,強(qiáng)度低,漫射光多,這些有利于茶葉中含氮化合物,例如葉壤、含氮量和氨基酸含量的增加。三是由于高山有蔥郁的林木,茫茫的云海,空氣和土壤的濕度得到了提高,新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不會(huì)變得姐老。在這種情況下,對(duì)茶葉的色澤1—香氣滋未、嫩度的提高,尤其是綠茶品質(zhì)的改善,十分有利。

(2)高山植被繁茂,枯枝落葉多,地面形成了一層厚厚的覆蓋物,這樣不但土壤質(zhì)地疏型結(jié)構(gòu)息妃而且土壤有機(jī)質(zhì)含量得到了豐富,茶樹所需的魚弛營(yíng)恭成龕壺全,從生長(zhǎng)在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢,有效成分相當(dāng)豐富,加工而成的茶葉,自然是香高味濃。

(3)高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。—一般說來,海拔每升蠱100米,氣溫就會(huì)降低 0.5 攝氏度。而溫度恰恰決定著茶樹中酶的活性?,F(xiàn)代科學(xué)分析表明,茶樹新稍中茶多酚和兒茶素的含量會(huì)隨著海拔高度的升高和氣溫的降低而逐漸減少,從而使茶葉的濃澀味減輕;而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔圱高和氣溫投隆低面盥妻,這裁墊受葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在制作過程中會(huì):生復(fù)雜的化學(xué)變化,產(chǎn)生出鮮花的芬芳香氣,如苯乙醇能形成玫瑰蠶,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉蘭香,苯丙醇能形成水仙香等?許多高山茶之所以具有一些特殊的香氣,其道理就在于此。

由上可見,高山出好茶,乃是高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。如果在制作時(shí)工藝精湛,那必然會(huì)錦上添花。當(dāng)然,只要?dú)夂驕睾?,雨量充沛,云霧較損度較大,以及土壤肥沃,土質(zhì)良好,就算不是高山,卻具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方,一樣會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉?

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當(dāng)然任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶,也只是與平地相比而言。并非是山越高,茶就越好。對(duì)幾個(gè)主要的高山名茶產(chǎn)地的研究表明,這些茶山基本集中在海拔200-600米之間。海拔超過800炎以上,由于氣溫偏低,往往會(huì)阻礙茶樹的生長(zhǎng),且易受白星病的危害,用這種茶樹新稍制出來的茶葉,飲起來發(fā)澀,味感很差。

2、高山茶與平地茶的比較

高山 茶與平地茶相比,  由于生態(tài)環(huán)境的區(qū)別,不僅茶葉形態(tài)不同,而且內(nèi)質(zhì)也不一樣。相比而言兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別。

高山茶新梢肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節(jié)間長(zhǎng),鮮嫩度好。于是制作而成的茶葉,往往具有獨(dú)特的褸覓而且香氣高,墩味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結(jié),白毫顯露。而平地茶的蔞盟鏨列、吐盛硬遵,葉張細(xì)瘦,身骨較輕。

在上述眾多的品質(zhì)因子中,差異最明顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”,其實(shí)就是指茶葉具有高香、濃。

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