人們口中經(jīng)常提到的,安化黑茶里面有金花,很多茶友可能都知道,在茶中有一種非常獨特的金黃色的顆粒,俗稱“金花”,學名冠突散囊菌。那么什么是金花茶?金花茶又有哪些神奇的功效呢?下面香木海小編就為大家來普及下關于金花茶的相關知識。
什么是金花茶?
首先安化黑茶中一般只有茯磚茶才有金花,但是有些黑茶廠家中使用了茯磚茶生出金花的技術(shù),所以也有部分的千兩茶中也是帶有金花的。然而花磚茶、黑磚茶、天尖茶,這些都是沒有金花的哦。
金花茶又有哪些神奇的功效呢?
“金花”一般只在千年靈芝和安化黑茶上發(fā)現(xiàn)。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖,消除粗青味。在國家標準中,黑茶類的茯磚茶會要求必須有金花。金花的生長需要一定的溫度和濕度,茶梗與茶葉一定的比例,且松緊適度,這道工序又稱"發(fā)花"。
金花是沒有營養(yǎng)的,它的作用是產(chǎn)生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質(zhì),淀粉,茶多糖、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對人體有益的、有利于人體吸收的物質(zhì)。這些物質(zhì)能改善人的陰陽平衡,增強人體機能,有較強的降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。
“金花”要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎條件,需要獨特的加工工藝才能生長發(fā)育。黃曲霉菌相對外界條件要求較低,分布性廣泛,在南方濕熱環(huán)境中大多動植物制品中都容易出現(xiàn)黃曲霉菌,如發(fā)霉的花生、瓜子、米面等食品。濕倉可能會造成茶葉霉變長出黃曲霉菌。
分辨“金花”與黃曲霉菌
打開茶,看“金花”的分布。
“金花”一般呈星點圓形狀顆粒分布在磚茶的內(nèi)部,菌體飽滿,呈金黃色;如果茶面有,也是個體清晰、間界清晰的顆粒狀同處分布。有不同的也是菌體在生長發(fā)育時段的大小不同、顏色淺淡而已。
1、黃曲霉菌一般呈絲狀成片分布在茶品的角邊部位,有絲毛狀物存在,菌體干癟,形狀不規(guī)則,呈褐色、黃綠色或淺黃色。
2、聞氣味
“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。沖泡后菌花香明顯。
受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉變氣味。沖泡后除了茶氣外還有刺鼻的異味、雜味。
3、生長期的菌絲
在休眠期,黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在,但在生長期,有明顯的菌絲形成。“金花”在生長發(fā)育期菌絲不明顯,顯微鏡下,菌絲短、頂端大、且發(fā)白,見氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
4、菌體的附著力
黃曲霉菌孢子顆粒極細微,且附著不緊,用口吹氣即可吹散落。
“金花”閉囊殼附著緊實,不易掉落。即使開水沖泡,也會依附在茶葉上不會掉落。
5、茶葉的易碎性
受黃曲霉污染的茶,茶葉一般凝成塊,沖泡時不易散開,葉子極易碎。濕茶的葉底表面無光澤,搓揉就碎,如渥堆腐爛的枯草爛葉。
有金花的茶品,磚面平整,自然舒展,沖泡后葉形完整,葉底烏潤油亮,搓揉不碎有韌性。
6、看茶湯
受黃曲霉菌霉變的茶湯成黑褐色或棕黑色,渾濁黏膩,味道發(fā)澀,霉變氣味嗆人。數(shù)泡后,湯色很快變淡且依然混濁。
有冠突散囊菌的茶品,湯色橙黃、橙紅、深紅,且較普通茶更加清澈透亮,口感醇和柔順滑爽,有股清馨的菌花香甜氣味,極耐沖泡,沖泡六七次也色味如故,喝后有心曠神怡之感覺。
之前幾十年在地球上只有在千年靈芝上才發(fā)現(xiàn)過,金花中的微生物才發(fā)現(xiàn)不到30年。經(jīng)過對茯茶的分離鑒定,其中化合物約500來種,有機化合物就占了450多種以上,而其中冠突散囊菌(金花)更是特別。一般從正規(guī)公司出廠的茶葉是很少有黃曲霉菌的,不過自己在后期保存中一定要注意儲藏的環(huán)境,干燥、通風、無異味,不能放到冰箱或潮濕的地方保存。如果茶有濕倉的情況,請謹慎飲用。
以上是小編為您普及的,安化黑茶金花茶的真正的意義,相信大家已經(jīng)了解清楚,如需了解更多關于黑茶相關知識,可持續(xù)關注本站哦。