當(dāng)大家走進(jìn)一家專賣安化黑茶店的時(shí)候，很多客戶都分不清什么樣的安化黑茶才是高品質(zhì)茶葉，那么要從哪些方面來判定黑茶質(zhì)量的好壞呢？下面湖南安化黑茶小編和大家分享下。

一、從葉底來分辨

是的，葉底就是這么神奇的東西，簡單粗暴又實(shí)用，跟我們一起，分七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。

名詞解釋一：葉底

葉底，顧名思義，就是在沖泡結(jié)束之后，杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。

名詞解釋二：看葉底

看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他可以通過葉底看到的茶葉特征，從而判斷出茶葉的實(shí)際品質(zhì)。

特別提醒：看葉底前你要做的，就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)匕褜_泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了，要拌勻、鋪開、撳平，這才能算是全面客觀地做好了準(zhǔn)備工作。

1、看外形特征

要說喝出茶的好壞，什么粘稠、內(nèi)質(zhì)、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的沒個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，說的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

葉底起泡

葉底起泡，是茶葉沖泡后會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導(dǎo)致的。

對大多數(shù)茶類而言，葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現(xiàn)問題，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現(xiàn)。比如巖茶和部分黃茶。

蛤蟆背

一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語，多見于武夷巖茶。

一般干茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點(diǎn)，葉底是蛙皮狀泡泡。

“蛤蟆背”是傳統(tǒng)型的巖茶經(jīng)過“漫長”的焙火后，起的小泡點(diǎn)。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)”，一般是針對干茶來說的，并且這個(gè)特征在青褐的干茶條索上不仔細(xì)看，極難發(fā)現(xiàn)。

巖茶沖泡后的葉底圖，紅框內(nèi)便是蛤蟆背

魚子泡

茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現(xiàn)小氣泡。

由于多數(shù)黃茶要求高火香，所以在干燥時(shí)會進(jìn)行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導(dǎo)致燙斑。

魚子泡干茶

黃茶的葉底圖，紅圈內(nèi)就是魚子泡

備注：魚子泡干茶和魚子泡葉底的圖片，不是同一款黃茶。

黑焦

沖泡后，葉片上出現(xiàn)明顯的焦黑炭化的現(xiàn)象，或在葉片上，或是細(xì)小的黑點(diǎn)。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。

此類情況是高溫造成的，而且出現(xiàn)這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。

紅圈內(nèi)即為有焦糊情況的茶葉

絲瓜瓤

絲瓜瓤，多用于描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現(xiàn)為茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。

通常此類情況是渥堆過度造成的。

2、看葉面展開度

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。

沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。

葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳期時(shí)間環(huán)境不好?；蛘弑桓邷乇夯?，葉面絨毛會掉落，甚至入口后會感覺喉頭有點(diǎn)燥。

圖中的葉底的展開度就非常好

3、看葉形整碎度

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。

但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。

4、看茶身彈性

都知道有彈性是個(gè)什么感覺吧！

用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。

5、看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時(shí)間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉儲環(huán)境陳化，就算半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。

圖片為存放正常的有年份的生茶葉底

6、用嗅覺辨別香氣

這個(gè)不用多說，你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。

7、判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，完全失去了后期轉(zhuǎn)化能力。

雜質(zhì)過多,煙焦味產(chǎn)生條件之一,應(yīng)該對身體健康有很大的影響。

8、重點(diǎn)提醒：生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。

當(dāng)然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時(shí)間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵過的熟茶是一樣的。

黑茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。

如何從外觀識別各安化黑茶茶葉質(zhì)量？怎么樣？學(xué)會了嗎？趕緊找些安化黑茶茶葉來自己試一下吧！如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識可以閱讀下《怎么選購好的安化黑茶》。