喜歡品茶的人,通常會(huì)對(duì)某種茶葉情有獨(dú)鐘。黑茶是不少人所鐘愛的,黑茶味道好,價(jià)格也不便宜,為了買到正宗的黑茶,還是有必要了解相關(guān)的鑒別知識(shí)。湖南安化黑茶如何鑒別呢?安化黑茶又可以細(xì)分為幾個(gè)不同的種類,具體鑒別還需要掌握更為精準(zhǔn)的方法。
安化黑茶分花卷茶,緊壓茶,散裝茶,我們分別拿緊壓茶中的茯磚,花卷茶中的千兩茶,散裝茶中的天尖茶來說說如何鑒別湖南安化黑茶。
鑒別黑茶茯磚茶:
1)金花:越多越好,有"茶好金花開,花多茶質(zhì)好"的說法。
2)外形:同一年份的茯磚其磚面越平整越好。
3)內(nèi)質(zhì):湯色越紅亮,不渾濁、菌花香越濃、滋味越醇,茶品越好。
4)級(jí)別:同一年份,原料等級(jí)越高越好。
鑒別黑茶天尖:
1) 首先聞干茶的氣味,如果味道難聞肯定工藝出了問題,茶不會(huì)好到哪里去。
2) 開湯,如果湯色透亮說明茶工藝不錯(cuò),如果渾湯說明發(fā)酵過頭,有些新茶開始幾泡也有點(diǎn)渾湯(內(nèi)含物豐富),嘗滋味,是自己喜歡的口感就不錯(cuò)。
3) 一定要用心喝透喝懂才能分辨。
鑒別黑茶千兩茶:
1) 從工藝
正宗安化黑茶花卷茶的生產(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制,揀剔、整形、拼堆程序,在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝,最后形成長約1.5米、直徑為0.2米左右的圓柱體,置于涼架上,經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露(不能淋雨),在自然條件催化下,自行發(fā)酵、干燥,吸“天地之靈氣,納宇宙之精華”于茶體之內(nèi),進(jìn)入長期陳放期,陳放越久,質(zhì)量越好,品味更佳。
2) 看包裝
簍裝千兩茶呈比較規(guī)則的圓柱狀,沒有開剝時(shí)徑圍(橫截面的周長)70㎝左右,高160㎝左右。篾片松散、徑圍過大者次。
千兩茶每支凈重為老秤(16兩為1斤)1000兩(約37.3公斤),連皮為38.5—39公斤。重量超過40公斤可能是干燥不夠,容易出現(xiàn)燒芯變壞的現(xiàn)象。
重量若低于35公斤則基本可以肯定已經(jīng)燒了芯(燒芯是指千兩茶或其它緊壓茶在后期處理過程中,由于控制不當(dāng),中間部分發(fā)生強(qiáng)烈的濕熱作用,導(dǎo)致產(chǎn)品局部灼傷變質(zhì)的現(xiàn)象。灼傷部分呈黯淡的紅色)。這是基本的物理判斷方法。
3) 看眼力
接下來看你的眼力,鼻子,手藝了,可要仔細(xì)辨別哦:打開篾簍撕去棕片后,需要?jiǎng)冮_緊貼于茶胎的蓼葉。原料好、做工也好的千兩茶,剝開蓼葉比較費(fèi)勁些。
相反,茶葉品質(zhì)就可能沒那么好了。完整的茶胎應(yīng)該通體烏黑有光澤,緊細(xì)密致,外觀十分漂亮。這是檔位比較高的表現(xiàn)。
如果鋸成餅,鋸面應(yīng)平整光滑(鋸紋呈斜線規(guī)則平行也一樣)無毛糙,無裂紋和細(xì)縫,結(jié)實(shí)如鐵石,無法用手掰開或使之發(fā)生形變。
差的餅松動(dòng)、散落、有裂紋。高檔餅鋸成3㎝厚為宜,直徑不超過20㎝,重約0.9公斤;普通餅厚可3.5㎝,直徑22㎝—23㎝,重約0.8公斤。
4) 看湯色
燒芯餅的芯上出現(xiàn)一線暗紅,燒芯嚴(yán)重者只剩邊緣不紅。如果鋸開的餅面呈現(xiàn)出深顏色的水痕,可能是含水量過高所致,則不宜收藏。
品質(zhì)不同的二齡千兩茶,用一般的方法開泡,可以立見高低。
好的茶開湯,微微帶有甜酒香,湯色透亮如桐油,頭兩泡有稍許澀味,三泡后澀味漸淡至無。葉底呈青褐色??梢耘莸?/span>12泡。
上面我們對(duì)三種湖南安化黑茶的鑒別方法,茶葉的具體種類不一樣,鑒別的方法也有差異。面對(duì)市面上出售的多種茶葉,還需要睜大眼睛,認(rèn)真仔細(xì)去判斷下。到正規(guī)而專業(yè)的機(jī)構(gòu)購買大品牌的黑茶,保障更大一點(diǎn)。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶小編教你如何如何沖泡一杯好的熟茶?》。