湖南安化黑茶為什么這么受歡迎?黑茶是茶葉鮮葉殺青后,通過人為或僅是自然發(fā)酵制作而成的一類茶葉,湖南的黑茶包括茯茶、天尖、生尖、貢尖、花磚、青磚、茯磚、千兩茶,以及百兩和十兩。
了解一下湖南的千兩茶、茯磚茶以及天尖茶的制作工藝,就會懂為什么安化黑茶為什么這么受喜愛了。
一、黑毛茶
湖南黑茶主要是以黑毛茶為原料加工而成的,所以黑毛茶的質量的高低會直接影響到黑茶成品茶的品質優(yōu)劣。
黑毛茶的鮮葉采摘主要是一芽一葉至一芽四葉或相當嫩度的對夾葉,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、初干,然后移至七星灶足干。
湖南安化黑茶為什么這么受歡迎,許多人不明白就是因為不知道這些
一芽一葉主要是用以制作高檔白毛尖茶、渠江薄片、極品茯茶等;一芽兩葉的黑毛茶主制高檔黑磚、天尖、黑茶餅等;一芽三葉的黑毛茶主制千兩、百兩、花磚、貢尖等;一芽四葉和相當嫩度的黑毛茶則主制普通茯磚、青磚等,優(yōu)等品質的黑毛茶要求外形條索卷皺、肥壯厚實、色澤黑潤,香味醇和,稍帶松煙香,湯色橙黃。
二、千兩茶
千兩、百兩、十兩被稱作花卷茶,花卷茶的制作俗稱踩制,屬于手工作業(yè),用棍桿將拼配好的黑毛茶筑制在長筒形的篾簍中,一邊壓一邊緊口,筑造成圓柱形,工藝十分復雜,對技術的要求也很高。
花卷茶采用一、二級的黑毛茶為原料,通過篩選、揀剔、去除雜梗后,才能進行拼配??此浦谱鞔植?,實際上也是有很多細致工序的。花卷茶的加工有23道工序,最后干燥采用在自然條件下“日曬夜露”,自行發(fā)酵、干燥,讓茶葉自然“吸天地之靈氣,納日月之精華”,產(chǎn)生特殊的香氣和醇厚的滋味。
這樣制作而成的茶葉可以長期存放,而且陳放時間越長,滋味越好。如果干燥的工序沒有處理好的話,茶葉容易燒心變質,不堪飲用。
花卷茶一般長167厘米,圓周57厘米,每支的凈重老稱為1000兩,故稱千兩茶,合62.25公斤?;ň聿枋志o實,有這么一個小故事,曾經(jīng)有客商在商旅途中將花卷茶失落于水中,七年以后打撈上來茶心尚干,一時成為美談。
所以花卷茶要是踩制得不緊或是原料過于粗老,價值就會大打折扣了。
三、天尖茶
天尖茶是黑茶中的散茶,也是黑茶中唯一的貢茶。天尖的原料要求很高,采用一級黑毛茶,工藝獨特,品質較高。安化黑茶中三尖的區(qū)別就在于原料的嫩度,天尖最好,貢尖瓷質,生尖再次之。
天尖的筑制程序是:
1、稱茶:每壓一簍需稱茶5次,每次稱茶10公斤;
2、汽蒸:將稱號的茶葉以100~102℃的溫度蒸汽蒸20~30秒,將茶葉蒸軟;
3、裝簍:先將竹簍放在箱形架里,然后將裝好的茶提包裝簍,連續(xù)裝茶三吊;
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4、壓緊:將箱形架推進壓機,先壓一次,再裝第四、五吊茶,進行第二次施壓;
5、捆包:茶包出架后,將茶簍捆上十字狀篾條,固定茶包;
6、打氣針:在蔑包上插上五個孔,俗稱為梅花孔,孔的深度大約為40厘米,然后在每個孔上再插上三根絲茅, 這是為了水分和熱氣的散發(fā);
7、晾干:將壓制好的茶包運至通風干燥的地方晾干,大約10~15天,水分要在12%以內(nèi),才能出廠。
四、茯茶
茯茶的香氣和滋味類似土茯苓,本身也具有一些防治病痛的功效,因而取名為“茯茶”、“茯磚茶”,因為它獨特的保健功效,又被人稱作“福磚”。
茯磚茶的加工工序分毛茶拼配,拼堆篩分、汽蒸、堆積、散熱、輸茶投料、稱茶蒸茶、裝匣子、緊壓、冷卻定型、檢驗包磚、干燥發(fā)花、成品包裝等。
其中干燥發(fā)花是茯茶制作的關鍵工序,通過干燥發(fā)花,茶葉中的微生物和水熱作用及少量的內(nèi)源酶作用,促進茶葉中的一系列物理和化學變化,去除了茶葉里的青草氣和粗澀味,茶葉變得更為醇和,并且形成了獨特的香氣,“菌花香”。
“金花”是一種金黃色的神奇微生物,在我們的自然界中,只有千年靈芝才會形成這種金花菌,長期飲用茯茶的話,能夠促進調(diào)節(jié)人體新陳代謝,增強體質,“金花”還能對人體起到有效的保健和病理預防作用。
而且金花茂盛,顆粒大而且色澤金黃,茶就好喝,沒有發(fā)花或茶葉有黑霉、白霉生長的茶就不堪飲用了,所以過去人們判斷茯茶品質的優(yōu)劣就是通過看茶磚里金花的狀態(tài)。
五、黑磚茶
黑磚是黑茶加工的基本形式,也是黑茶中最為古老的一種加工方法,黑磚的原料要求比較高,普通的黑磚一般采用三級黑毛茶壓制,現(xiàn)在也有采用一級、二級黑毛茶作為原料的,正宗的黑磚對于原料的要求是十分嚴格的,必須要經(jīng)過“七星灶”的干燥,安化的黑毛茶較之其他地區(qū)的黑毛茶,要更加油潤,更耐泡,香氣也更高。
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黑磚茶的一個關鍵工序在于它的發(fā)酵,發(fā)酵有冷卻發(fā)酵和熱發(fā)酵兩種,冷發(fā)酵的時間比較常,一般要20天,衛(wèi)生條件是不容易控制的。熱發(fā)酵的話時間就比較短,但是對加工條件的要求也比較高,黑磚茶一般都是采用熱發(fā)酵的方式進行的。
安化黑茶的制作工序傳統(tǒng)且繁雜,每一道工序都是造就優(yōu)秀品質的關鍵,這些工序共同成就了安化黑茶的優(yōu)良品質。