收藏香木海關(guān)注公眾號(hào)網(wǎng)站地圖歡迎來(lái)到湖南省香木海茶業(yè)有限公司官網(wǎng)!茗海存誠(chéng),湖南省香木海茶業(yè)有限公司請(qǐng)您喝上一杯好茶

香木海

香木海高端安化黑茶加盟

安化黑茶加盟熱線400-0731-395

他們都在搜:黑茶批發(fā)、茶葉加盟店、湖南黑茶品牌禪茶

您的當(dāng)前位置:首頁(yè) -> 香木海動(dòng)態(tài)

湖南茯磚茶的“金花”和“白霜”

返回列表 來(lái)源:香木海 查看手機(jī)網(wǎng)址
掃一掃!湖南茯磚茶的“金花”和“白霜”掃一掃!
瀏覽:- 發(fā)布日期:2017-11-12 12:20:51【

湖南茯磚茶的“金花”和“白霜”如何分辨呢?我國(guó)一些地區(qū)氣候潮濕,常有茶友因存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐刹枞~發(fā)霉。那么,發(fā)霉了的茶葉到底能不能喝?黑茶類(lèi)中的茯磚茶的“金花”和“白霜”又是怎么一回事?香木海小編今天為你細(xì)細(xì)道來(lái)……



發(fā)霉茶 、危害大


中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋表示,茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝?、曲霉污染,能產(chǎn)生如黃曲霉毒素(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì))。黃曲霉毒素耐高溫,無(wú)法經(jīng)過(guò)高溫煎炸烹調(diào)消除。它的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以,喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀,重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,發(fā)霉變質(zhì)的茶還有可能會(huì)致癌!不管是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱茶,一旦發(fā)霉就不能喝了。

黑磚茶


這些“霉”不是真發(fā)霉


在有關(guān)茶葉發(fā)霉問(wèn)題上,最讓茶友困惑和關(guān)心的無(wú)疑是包括普洱在內(nèi)的黑茶類(lèi)茶,尤其是茯磚茶里的“金花”和“白霜”。事實(shí)上,“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的,但它們是有益真菌,不同于常人概念中的有害發(fā)霉。當(dāng)然了,一旦出現(xiàn)黑色的霉變,茶喝起來(lái)就會(huì)有“麻、掛喉、叮喉”感,這些茶就真的是發(fā)霉了。


“金花”是茯磚茶(黑茶類(lèi))加工過(guò)程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝,通過(guò)控制一定的技術(shù)參數(shù),促使益生菌冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖,產(chǎn)生金色的閉囊殼,俗稱(chēng)“金花”。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授的書(shū)里將金花叫“薛氏曲霉”?,F(xiàn)在通過(guò)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究,現(xiàn)代的金花是冠突散囊菌。茯磚茶中“金花”越多,品質(zhì)越好,有“茶好金花開(kāi),花開(kāi)茶質(zhì)好”之說(shuō)。


不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的:剛出烘的新茯磚茶,磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒,形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng),金花逐漸萎縮變白,有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花,只是隱約可見(jiàn)白色的斑點(diǎn)。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

冠軍茯_09

如何分辨“金花”和“白霜”


黃曲霉外觀也呈黃色片狀分布,在人為的作用下,也可以造成“金花”的樣子,常人難以分辨。最好的辦法就是從外形來(lái)看,霉菌是絲狀成片分布,呈黃色,通常分布在餅面一角,霉菌在14天至21天時(shí)面積就可達(dá)4cm至6cm,高約0.5cm~1cm,茶體本身霉變發(fā)黏,葉間界面不清楚,茶色深黑。霉變過(guò)又干燥存儲(chǔ)的茶,霉菌體干縮,形狀不規(guī)則,且色呈褐色。而金花通常在磚內(nèi)部,呈點(diǎn)狀顆粒,呈金黃色,茶面分布時(shí)偶有十?dāng)?shù)個(gè)金花同處分布,但花體清晰,花間界面清楚,兩種茶沖泡后區(qū)別明顯,霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁,味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味,4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁;有金花茶的茶味更適口,并有圓順?biāo)诟校薪鸹ㄌ赜刑鹣?,茶色紅亮,不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰。


“白霜”是指茶餅的表面,會(huì)有白色類(lèi)似發(fā)霉的痕跡,這是黑茶特有的發(fā)酵自然結(jié)果。當(dāng)然了,“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很難分辨出來(lái)。它們最明顯的區(qū)別是,打開(kāi)茶磚后,發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物,聞起來(lái)有很重的濕霉味或者剝開(kāi)就會(huì)冒煙,就很有可能是發(fā)霉的茶。

如何分辨湖南茯磚茶的“金花”和“白霜”?可以從外觀來(lái)區(qū)分,也可以把茶磚打開(kāi)后聞下里面的味道,希望能給各位讀者提供幫助和建議。



點(diǎn)擊這里給我發(fā)消息