在上面的文章小編和大家分享了關(guān)于湖南黑茶品質(zhì)形成的知識(shí)，下面小編繼續(xù)帶大家了解下湖南黑茶品質(zhì)形成(二)的相關(guān)知識(shí)報(bào)道。

湖南黑茶的品質(zhì)形成過(guò)程可分三個(gè)方面來(lái)探討：一是原料基礎(chǔ)，只有特定區(qū)域特定品種所生產(chǎn)的原料，才可能形成黑茶特定的品質(zhì);二是加工工藝，黑茶之所是特定環(huán)境的自然存放，在放是進(jìn)一步形成和完茶品質(zhì)的過(guò)程。筆者就此談?wù)労诓杵焚|(zhì)形成的機(jī)理：

原料是基礎(chǔ)

(一)黑茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)一一環(huán)境加品種

清乾隆二十二年《湖南志》載：“茶為南方近安化界產(chǎn)者頗佳。每夏，茶商至邑，區(qū)為三等。沿溪一帶而上，楊溪沉之，水溪?jiǎng)t下矣。”《湖南之茶》認(rèn)為“茶樹(shù)喜溫暖濕潤(rùn)，故過(guò)寒過(guò)熱和少雨之處，均不適宜。且喜生于高山濃霧的環(huán)境中，故高山茶的品質(zhì)恒嫩優(yōu)于低地茶……”茶與環(huán)境的關(guān)系前人已昭然揭示。茶樹(shù)品種亦至為重要，烏龍茶有烏龍茶的品種，如用綠茶品種制作烏龍茶，其品質(zhì)自然不及。清朝末年，曾有人厝廣東茶壓制磚茶運(yùn)銷(xiāo)俄國(guó)，便大虧其利，日：“粵茶太過(guò)濃烈，俄人不喜食之。”而明時(shí)一度統(tǒng)治中國(guó)邊疆上千年的漢川茶竟被湖南安化茶所取代，亦是由于“湖南茶味苦(濃烈刺激)，宜于酥酪”。湖南茶行銷(xiāo)西北，成為官方茶，與其說(shuō)是徐僑之功，倒不如說(shuō)是歷史的必然。湖南曾多次引種福建烏龍品種試制烏龍茶，均因香氣和滋味不如福建本地所產(chǎn)的品質(zhì)而只好放棄。這是自然規(guī)律，品種可以移植，但要把福建的氣候、土壤移到湖南就絕非易事了。正所謂“江南為橘，江北為枳”，一方山水養(yǎng)一方人，一蔸茶樹(shù)也須一方與之相宜的水土，兩者相輔相成，互為因果。

湖南黑茶獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，除了安化黑茶的歷史文化原因外，還有與其相應(yīng)的地理氣候因素。按照現(xiàn)代茶學(xué)理論：云南、廣東宜產(chǎn)紅茶，是因?yàn)榈途暥鹊貐^(qū)茶葉多酚類含量高，適制紅茶。漢川、江浙一帶宜產(chǎn)綠茶則是因?yàn)楦呔暥鹊貐^(qū)日照弱，多酚類含量相對(duì)較低，而氨基酸含量相對(duì)較高，適制綠茶。湖南地處中部地區(qū)，其氣候因子既不同于南方又與北方有異，其鮮葉中的多酚和氨基酸含量不高也不低，制紅茶不如廣東、云南，制綠茶又不如川陜浙江，唯黑茶獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，味雖苦但不至于濃烈澀口，難以下咽，且宜于酥酪，備受青睞。

湖南安化是黑茶的故鄉(xiāng)，自古就有“山崖水畔，不種自生”，“湯如琥珀，芳香異常，烹之無(wú)滓”的歷史記載，反映安化的地理環(huán)境宜于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且從遺傳和生態(tài)學(xué)的角度分析，大凡野生品種，其適應(yīng)性強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)異。

根據(jù)陳曉陽(yáng)先生所提出的北緯30。神秘文化帶的最新理論，安化的自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，動(dòng)植物種類資源豐富，土壤結(jié)構(gòu)發(fā)育良好。那么，云臺(tái)山大葉種是否當(dāng)屬半喬木型茶樹(shù)的起源地，尚待進(jìn)一步考究。從物種起源的角度看，茶起源的多中心理論可能更值得探討。

1．安化的自然環(huán)境

安化屬于武陵山脈的雪峰山區(qū)，南北多以山與鄰縣分界，境內(nèi)峰巒疊嶂，山地面積占土地總面積的81．9％。海拔千米以上的山峰有157座，最高峰為九龍池，海拔1622米，為益陽(yáng)之最，整個(gè)山巒終年云霧繚繞，置身其中，宛若人間仙境。境內(nèi)溝谷縱橫，溪流網(wǎng)布，干流長(zhǎng)3千米以上的溪流296條，其中10千米以上的有64條，流水甘冽。清澈見(jiàn)底縣內(nèi)土壤由板頁(yè)巖風(fēng)化發(fā)育而成，酸堿度適宜，有機(jī)質(zhì)極為豐富，富含氮鉀。

安化地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，其特點(diǎn)是：溫暖濕潤(rùn)一四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短。根據(jù)陳曉陽(yáng)所述“武陵山為中心的北緯30度神秘文化帶”觀點(diǎn)，此地為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茶區(qū)。

優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，適宜茶樹(shù)的自然生長(zhǎng)，以云臺(tái)山大葉種選育而成的櫧葉齊以及外地引進(jìn)其他品種，在這里生長(zhǎng)繁茂，且內(nèi)含化學(xué)成分較原產(chǎn)地要高。

2.云臺(tái)山大葉種

云臺(tái)山大葉種是安化群體品種的代表，是古代“不種自生”保留下來(lái)的優(yōu)良品系。1935年《湖南茶產(chǎn)概況調(diào)查報(bào)告書(shū)》中所調(diào)查的52個(gè)產(chǎn)茶縣中，大部分有“安化種”的記載。1960年通過(guò)對(duì)云臺(tái)山茶樹(shù)品種大量調(diào)查研究，首次提出了“安化云臺(tái)山大葉種茶樹(shù)品種”的概念。1965年在福州召開(kāi)的“全國(guó)茶樹(shù)品種資源研究及利用學(xué)術(shù)討論會(huì)”上，安化云臺(tái)山大葉種作為全國(guó)21個(gè)地方茶樹(shù)優(yōu)良品種之一，面向全國(guó)推廣。20世紀(jì)八九十年代，一些日本茶葉學(xué)者，幾度來(lái)云臺(tái)山考查，對(duì)云臺(tái)山大葉種的優(yōu)良性狀給予了高度評(píng)價(jià)，并指出云臺(tái)山大目十種是目前茶樹(shù)品系中極為罕見(jiàn)的原始優(yōu)良品系，是茶樹(shù)育種的寶貴遺傳資源其特點(diǎn)是“葉肉肥厚而葉形狹長(zhǎng)，葉色深綠而葉質(zhì)柔軟，開(kāi)花晚而花朵稀少，旁枝發(fā)達(dá)健全而挺直，枝上葉數(shù)多而葉序密，樹(shù)枝高度為1.8～2米，春芽萌發(fā)早”，這些生物學(xué)特征與目前茶樹(shù)單株選育的生物學(xué)指標(biāo)極為吻合。

在云臺(tái)山還可見(jiàn)到一棵棵喬木或半喬木型的原始野生大茶樹(shù)，其成熟鮮葉葉大肉厚，生長(zhǎng)勢(shì)極強(qiáng)，節(jié)間長(zhǎng)，持嫩性好，芽葉分化到五六葉尚不出現(xiàn)木質(zhì)化現(xiàn)象。加工成名優(yōu)綠茶較引進(jìn)的外地良種可多泡2～3次水，除具有綠茶渾厚的栗香外，還伴有特殊的天然花香。茶底(茶渣、葉底)可食，嫩、軟、糯、粘，是謂“烹之無(wú)滓也”。

據(jù)20世紀(jì)50年代曾主持過(guò)云臺(tái)山大葉種單株選育工作的龔壽松老人介紹，20世紀(jì)60年代，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系對(duì)云臺(tái)山大葉種和當(dāng)?shù)匾M(jìn)的福鼎大白進(jìn)行了理化成分的比較分析，發(fā)現(xiàn)兩者多酚類和氨基酸的含量差異甚巨，前者幾乎高出后者近一倍，品質(zhì)之優(yōu)可略見(jiàn)一斑。

櫧葉齊、湘波綠、高橋早系20世紀(jì)60年代從云臺(tái)山茶樹(shù)群體中選育出的無(wú)性良種品系，是湖南目前的主導(dǎo)品種。櫧葉齊產(chǎn)量高，持嫩性強(qiáng)、芽頭肥壯、適制性強(qiáng)。內(nèi)含成分：春、夏茶一芽二葉含咖啡堿為4．78％，氨基酸為2．39％，茶多酚為26．64％。制紅碎茶葉底紅潤(rùn)，湯色紅亮，滋味濃，品質(zhì)可達(dá)三套樣水平。制作綠茶則滋味濃醇，栗香悠長(zhǎng)

湖南黑茶品質(zhì)是怎么形成的呢？一是原料基礎(chǔ)，二是加工工藝，三是自然環(huán)境等因素的影響。如需了解更多關(guān)于湖南黑茶知識(shí)可以閱讀下《湖南黑茶多少錢(qián)一斤》.