接觸過安化黑茶的朋友都知道，安化黑茶越陳越香，但是有的茶友儲(chǔ)存不得當(dāng)，結(jié)果時(shí)間一長(zhǎng)反而起了霉菌，那么今天小編告訴你，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，安化黑茶一般是不會(huì)發(fā)霉的。首先在這里建議，家里購買安化黑茶的朋友存儲(chǔ)的時(shí)候一定要放在通風(fēng)干燥的地方，忌溫濕度過高，空氣不流通，首先做到恰當(dāng)存儲(chǔ)。

由于屬于后發(fā)酵茶的安化黑茶具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，所以收藏一段時(shí)間的安化黑茶其茶香相較其它茶還獨(dú)具一道清幽的“陳香味”。

很多初次接觸安化黑茶的茶友極少接觸陳年安化黑茶的陳香味，容易將陳味誤認(rèn)為是霉味，其實(shí)安化黑茶的陳香味與霉味有本質(zhì)的區(qū)別，安化黑茶是發(fā)酵茶，在一定條件下可以長(zhǎng)期保存，隨著長(zhǎng)時(shí)間的存放，會(huì)產(chǎn)生特有的陳香，這種陳香包涵酵香、醇香、木質(zhì)香等，極少接觸過這種氣味的，會(huì)誤認(rèn)為是霉味。細(xì)心的茶友將兩者放在一起對(duì)比，可以聞出他們的不同的。

如何區(qū)分是陳味還是霉味，可以從以下幾個(gè)方面判斷：

一看，觀看茶葉是否保存得當(dāng)，干茶是否干爽，茶葉表面與內(nèi)部是否有真正霉變。但要注意兩點(diǎn)：

①新茶尤其是茯磚茶，由于剛出烘房不久，茶磚內(nèi)部發(fā)花完成經(jīng)烘房干燥后，磚體內(nèi)形成金花的菌絲并未死亡，因此茯磚買回去后可能磚內(nèi)金花繼續(xù)生長(zhǎng)，使得金花越來越茂盛，而這種白色菌絲并非發(fā)霉，隨時(shí)間推移，菌絲會(huì)自動(dòng)死亡并消失。

②存放中的安化黑茶，若不小心因濕度過大，時(shí)間太長(zhǎng)而使茶表面因受生成白毛，這只是表層風(fēng)霉，及時(shí)擦掉或者取出拿到通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾曬,也可以抽濕（空調(diào)上有的）或在陽光下晾曬，長(zhǎng)出的霉毛過幾天自然會(huì)消失，這種風(fēng)霉不會(huì)影響茶的口感，反而會(huì)加快安化黑茶的轉(zhuǎn)化，口感會(huì)更佳優(yōu)良，但內(nèi)部發(fā)霉則屬于變質(zhì)。

二聞，沖泡時(shí)更容易分辨，陳味是自然柔和，霉味是有刺激性，沖鼻，不順暢不自然。

在南方梅雨季節(jié)，由于水氣比較重，會(huì)比較容易散發(fā)出一種倉味，這種倉味是可以隨著季節(jié)改變而退去的，這種倉味不是發(fā)霉。因此南方茶友在濕度比較重的季節(jié)中要更加注重干燥保存，如果一旦發(fā)現(xiàn)茶上已經(jīng)有這種氣味，也不必?fù)?dān)心，及時(shí)干燥即可

三品，有陳味的茶湯口感自然無雜味，年份久的安化黑茶口感柔和順暢，霉變的茶，有“麻、掛喉、叮喉”感,口感刺激，難以下咽，這是最為重要的辨別是否霉變的證據(jù)。

一些廠家，將霉變后的茶收回，進(jìn)行一些特殊工藝再加工，會(huì)將茶內(nèi)部的霉消除掉重新上市，雖然看上去完好無損，但通過品鑒，霉變后的鎖喉感是無法去除的。

很多人誤將茯茶內(nèi)部的“金花”當(dāng)作“發(fā)霉”？

安化黑茶的“金花”不是有毒的黃曲霉素，實(shí)是冠突散囊菌，一種散布在茶磚上的細(xì)小金黃色顆粒，對(duì)人體有益的益生菌。有一定年份的黑茶，會(huì)有大家所看到的黃色菌種，其實(shí)這是經(jīng)過歲月轉(zhuǎn)化成的“金花”，主要是以安化黑茶茯磚茶為代表，“金花”是其特色和標(biāo)志。

這些金花一般存在于茶餅、茶磚的中心，要撬開才能看到;而發(fā)生霉變的黃曲霉多數(shù)是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)候?qū)е碌模酝ǔ?huì)在表面。“金花”是一顆顆的，不存在霉絲，在茶葉里比較牢固，不能輕易擦掉;而黃曲霉必然有霉絲，很容易吹走，再者會(huì)與白霉共生。“金花”的產(chǎn)生都是零散地分布，茶葉整體都會(huì)存在;而因?yàn)辄S曲霉是外界存放不當(dāng)引起，會(huì)出現(xiàn)某地方成片，某地方?jīng)]有這種現(xiàn)象。作為有益菌的“金花”，與所謂的“發(fā)霉”，是不可混淆為一談的。

經(jīng)專家研究鑒定，“金花”具有顯著降低人體類脂肪化合物、它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實(shí)現(xiàn)茶葉色、香、味品質(zhì)成分的轉(zhuǎn)化，在長(zhǎng)期的飲用觀念中形成了黑茶以有“金花”為上品的觀念，有“茶好金花開，花開茶質(zhì)好”之說。

另外不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：剛出烘的新茯磚茶，磚身內(nèi)生長(zhǎng)大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長(zhǎng)，金花逐漸萎縮變白，有些年代久遠(yuǎn)的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點(diǎn)。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。

安化黑茶在存儲(chǔ)時(shí)要注意哪些問題呢？

一般在進(jìn)行存儲(chǔ)時(shí)，都要求安化黑茶的含水量非常低，自己如果購買的是知名產(chǎn)品，那么一般它的含水量都在6%以下，像這樣的黑茶，自己把它裝進(jìn)鐵的或者是木制的茶罐當(dāng)中，把罐口用膠布封好，這樣可以放在自己的電冰箱內(nèi)。只要溫度保持在5℃左右，就能夠長(zhǎng)期進(jìn)行存儲(chǔ)，對(duì)于自己黑茶的存儲(chǔ)效果能夠給予有效的幫助。

另外有一些用戶可能會(huì)覺得自己冰箱里面的空氣不是特別好，空間也不是特別大，怕存儲(chǔ)時(shí)造成茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)，對(duì)于自己的存儲(chǔ)沒有辦法能夠給予有效的保證。那么在進(jìn)行安化黑茶存儲(chǔ)時(shí)，可以用一種很好的辦法來進(jìn)行存儲(chǔ)。

可以把茶葉裝進(jìn)新買的暖水瓶當(dāng)中，然后用平常能夠購買的蠟燭把它進(jìn)行封口，然后用膠布把它藏好。這樣在進(jìn)行存儲(chǔ)時(shí)，存儲(chǔ)的效果會(huì)非常的理想。像很多普通的家庭用戶，在自己家庭條件達(dá)不到要求的情況之下，用這種方法來進(jìn)行存儲(chǔ)安化黑茶，是不會(huì)有任何問題的。自己就算存儲(chǔ)的時(shí)間比較長(zhǎng)，也不會(huì)對(duì)黑茶的品質(zhì)有任何的影響。

以上是小編為大家介紹的，如何辨別安化黑茶是否起霉，希望對(duì)保存不當(dāng)?shù)牟栌褞硪恍椭?，?dāng)然也能更好的保存妥當(dāng)，如需了解安化黑茶相關(guān)知識(shí)，可關(guān)注香木海官網(wǎng)。