大家一說(shuō)到黑茶,作為喝茶的人士都知道安化黑茶,那么大家對(duì)安化黑茶的品種和分類有所了解嗎,常見(jiàn)的安化黑茶分為哪幾類,每種茶有什么特點(diǎn)呢?下面黑茶廠家香木海小編和大家分析喜下安化黑茶常見(jiàn)的品種及類別。
千兩茶,號(hào)稱“世界茶王”
“千兩茶”,即花卷茶,因一卷茶合老稱約重一千兩。該茶用棍錘筑制在長(zhǎng)筒形的篾簍中,筑造成圓柱形。高147厘米,直徑20厘米。重約36.25公斤。此茶以蓼葉裹胎,外包棕片,再用竹篾捆壓箍緊,黑毛茶是立夏前后采摘的全花白梗茶而制作的。 制成工藝:?jiǎn)T工都是身強(qiáng)力壯的成年大力氣男子漢,五至六個(gè)人齊心協(xié)力才能完成。純手工制作,并且工藝十分復(fù)雜,原料選擇上需經(jīng)篩制,揀剔、整形、拼堆程序,在加工上需經(jīng)其跺、絞、壓、滾、錘等工藝,全過(guò)種通過(guò)23道工序,才能完成。其干燥定型則采取置于涼架上,經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露(不能淋雨),在自然條件催化下,自行發(fā)酵、干燥,吸“天地之靈氣,納宇宙之精華”于茶體之內(nèi),進(jìn)入長(zhǎng)期陳放期,陳放越久,質(zhì)量越好,品味更佳,使其具有特殊茶香滋味,經(jīng)久耐泡,色澤清靚。因此茶獨(dú)特的工藝的原料,現(xiàn)所稱“世界茶王”。 千兩茶根據(jù)重要分類為:千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十兩茶,現(xiàn)在根據(jù)消費(fèi)者的飲用習(xí)慣,有千兩茶餅、百兩茶餅。
茯磚茶約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制,又稱“涇陽(yáng)磚”。近代湖南安化白沙溪茶廠經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),1951年終于在安化就地加工茯磚茶獲得成功?,F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南益陽(yáng)和臨湘兩個(gè)茶廠加工壓制,年產(chǎn)量約2萬(wàn)噸,產(chǎn)品名稱改為湖南益陽(yáng)茯磚。80年代初期,湖北蒲圻羊樓洞茶場(chǎng),引用湖南茯磚制法,獲得成功,年產(chǎn)量500噸左右。目前生產(chǎn)的茯磚茶,分特制和普通兩個(gè)品種,它們之間的主要區(qū)別,在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級(jí)黑毛茶只占到40--45%,四級(jí)黑毛茶占5-- 10%,其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期比黑、花兩磚長(zhǎng)一倍以上,以求緩慢“發(fā)花”。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。茯磚茶在泡飲時(shí),要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強(qiáng),耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉苗(俗稱“金花”)顆粒大,干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛(ài)茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志,金花發(fā)的越密品質(zhì)越好。青海、西藏的藏族同胞及甘肅、寧夏等省區(qū)的兄弟民族都需要它,以蘭州為集散地,從主要產(chǎn)地益陽(yáng)運(yùn)送供應(yīng)。推薦茯磚茶產(chǎn)品:手筑茯磚茶 天茯茶 三年陳天茯茶
湘尖茶,一般指天尖茶、貢尖茶、生尖茶
天尖、貢尖、生尖稱為三尖,又稱為湘尖,一般為篾簍散裝茶。三尖茶原料相對(duì)較嫩,舊時(shí)都作為皇室貢品。天尖茶是以一級(jí)原料為主,少量拼入二級(jí)原料提升茶。貢尖茶以二級(jí)茶為主,少量拼入一級(jí)下降茶和三級(jí)提升茶。生尖是黑毛茶,較粗老,大多為片狀,含梗多。天尖:谷雨節(jié)后采摘的茶,用八十二、八十四皮篾之中雨篩篩出,踩制而成大包。貢尖:分頭黃、二黃兩種,頭黃用六十四皮篾之中雨篩篩出,二黃用五十二皮篾之雨篩篩出,踩制而成大包。其時(shí)天尖、貢尖用作貢品。 生尖:有原莊生尖(又名上生尖)和捆莊天尖(又名下生尖)之分,不用篩,僅以簸盤(pán)揀出大黃葉,即踩制成包,多供銷于山西地區(qū)。捆尖:葉片寬,人工加以蒸、捆、烘焙使成條形,揀去黃葉,呈烏油色,可為生尖拼堆之用。 清朝乾隆年間(18世紀(jì)),山西曲沃茶商在安化采購(gòu)原料較嫩的黑毛茶(即陜引)后,就地加工為散茶,分為“芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、鄉(xiāng)尖、生尖、捆尖”七種。芽尖:谷雨前采制最細(xì)嫩芽葉,以一百零六皮篾(制茶篾篩圓周一致,每片篾寬基本相同,在編織時(shí)以篾片的多少定篩孔的大小,篾片越多,篩孔越?。┑男∮旰Y篩揀,制成1斤1簍的黑茶,每60簍裝入篾制的套箱(芽尖與白毛尖又統(tǒng)稱為套箱茶)。西幫客商多在回籍時(shí)以此作為貴重的贈(zèng)品。白毛尖:即芽尖的一種,于谷雨前采制,因葉尖有白色,葉片未展開(kāi)宛若雀舌,稱白毛尖。古時(shí)商號(hào)門(mén)前,往往書(shū)有“雀舌未經(jīng)三月雨,龍芽先占一支春”之句。芽尖和白毛尖常系谷雨采摘的一芽一葉,白毫顯露,是黑茶中的特級(jí)。茶商略予揀選、簸揚(yáng)、復(fù)烘后,每一斤裝一小簍,由茶商購(gòu)茶結(jié)束時(shí)隨身攜帶回,作為饋送達(dá)官、富商、親友的高貴禮品。但因數(shù)量少,未能成為市場(chǎng)交易商品。鄉(xiāng)尖:又名門(mén)市貢。由四十四皮篾篩篩出而成。 天尖以下各茶,質(zhì)量漸精,都是商品茶。鄉(xiāng)尖、捆尖因?yàn)槿~片粗大張開(kāi),在篩揀后,尚需蒸軟入布袋,兩人用足反復(fù)滾踩,使片狀茶成為粗條或折疊狀。由于制造費(fèi)工,成本高,而銷區(qū)售價(jià)又低,民國(guó)時(shí)期這兩種茶已停止生產(chǎn)。清末以后主要生產(chǎn)天尖、貢尖、生尖、三種。1972年改名為“湘尖”一號(hào)、二號(hào)、三號(hào)。
黑磚茶
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤(rùn),成品塊狀如磚,故名。磚面平整光滑,棱角分明,厚薄一致,花紋圖案清晰,色澤黑褐,香氣純正或帶松煙香,湯色橙黃或橙紅,滋味較濃醇,葉底黑褐。該品為半發(fā)酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實(shí),不易受潮霉變,收藏?cái)?shù)年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。磚塊形蒸壓黑茶之一。產(chǎn)于湖南省安化縣,1939年開(kāi)始生產(chǎn)。外形呈長(zhǎng)方塊,規(guī)格為35×18×3.5cm,色澤黑褐。它以黑毛茶三級(jí)為主要坯料(占80%),拼入部分上級(jí)(占20%),拼入部分四級(jí)(占20%);總含梗量不超過(guò)18%,含水量不超過(guò)12%。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制前毛茶需經(jīng)篩制、除雜、拼堆。壓制分稱茶、蒸茶、頂壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序。黑磚壓制過(guò)去分為灑面和包心,把差的茶壓在里面,較好的茶壓在磚面,內(nèi)外品質(zhì)既不一致,壓制技術(shù)也較繁瑣?,F(xiàn)已將面茶和里茶混合壓制,做到表里一致。稱茶是保證產(chǎn)品單位重量符合標(biāo)準(zhǔn);蒸茶是使茶坯變軟,汽蒸時(shí)間為3-4秒鐘;預(yù)壓是縮小體積,使同一茶匣內(nèi)能同時(shí)壓制兩片磚;壓磚是在預(yù)壓茶磚上使用重壓,注意前后壓力一致,保持外形勻整光滑;冷卻是使磚茶在壓模內(nèi)冷卻,使其形狀緊實(shí)固定,冷卻時(shí)間為2-2.5小時(shí);退磚是采用退磚機(jī)將磚茶退出磚匣;修磚是運(yùn)用修磚機(jī)將磚的八角邊緣外溢茶削平修齊,達(dá)到四角分明;檢磚是檢驗(yàn)磚茶的外形和水分含量是否符合要求。壓制作業(yè)完成后,即轉(zhuǎn)入烘房進(jìn)行干燥,方法是將磚片倒立排列在烘架上,磚與磚的間距為1cm,溫度掌握先低后高,逐步均衡上升,但最高溫度不得超過(guò)75℃。一般烘8天左右,當(dāng)磚片含水量達(dá)13%時(shí),即可?;穑龊姘b。推薦:特制黑磚茶【香木?!?香木海黑磚茶 2KG白沙溪特制黑磚茶
其它黑茶品種
青磚茶 青磚茶主要產(chǎn)于湖北的咸寧地區(qū),現(xiàn)已發(fā)展到湖南等地,湖南青磚茶生產(chǎn),集中于益陽(yáng)、臨湘等地。已有一百多年的生產(chǎn)歷史。它以老青茶為原料,經(jīng)壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個(gè)部分。其中三四面,即面層部分質(zhì)量最好。色澤為棕色,茶汁味濃可口,香氣獨(dú)特,回甘雋永。最外一層稱灑面,原料的質(zhì)量最好,最里面的一層稱二面,質(zhì)量稍差,這兩層之間的一層稱里茶,質(zhì)量較差。青磚的外形為長(zhǎng)方形,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃。飲用青磚茶,除生津解渴外,還具有清新提神,幫助消化,殺菌止瀉等功效。主要銷往內(nèi)蒙古等西北地區(qū)。以老青茶作原料,經(jīng)壓制而成青壓青茶,其產(chǎn)地主要在湖北省咸寧地區(qū)的薄圻,咸寧、通山、崇陽(yáng)、通場(chǎng)面等縣,已有100多年的歷
每種不同和黑茶的品種其特點(diǎn)也是不一樣的,受氣候地區(qū)原料等多方面的影響每類黑茶的口感都是不同的。以上是小編和大家分析的關(guān)于安化黑茶品種及種類特點(diǎn)。如需了解更多關(guān)于安化黑茶的相關(guān)知識(shí)可以閱讀下《安化黑茶品牌哪個(gè)好》。