什么是安化黑茶？安化黑茶是指采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體品種為原料，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香的品質(zhì)特征的黑毛茶和以其為原料精制加工而成的產(chǎn)品總稱。因產(chǎn)自中國湖南益陽市安化縣而得名。是中國古代名茶之一，2007年迎來快速發(fā)展期，2010年，湖南黑茶走進中國上海世博會，成為中國世博會十大名茶之一。安化黑茶再度走進茶人的視野，成為茶人的新寵。其特色的千兩茶，堪稱一絕。

1.起源

益陽地區(qū)特有的地理標志產(chǎn)品。是以在特定區(qū)域內(nèi)生長的安化云臺山大葉種、櫧葉齊等適制安化黑茶的茶樹品種鮮葉為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，以及用此黑毛茶為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)的具有獨特品質(zhì)特征的各類黑茶成品。安化黑茶，因其產(chǎn)自湖南益陽安化而得名。傳說在古代的“絲綢之路”上，運茶的馬幫經(jīng)常由于遇到下雨天而淋濕了茶，茶商痛心而又不甘心丟棄。在途徑一個痢疾橫行的村子時，發(fā)現(xiàn)村里病了很多人，村民們普遍沒吃沒喝，茶商想自己帶的茶反正也長霉了，值不了多少錢，就送給這些可憐的家庭吧，結(jié)果奇跡發(fā)生，村子里的人們痢疾全好了。而事實上，安化黑茶的產(chǎn)生，比傳說中的要早得多。

安化黑茶起源于秦漢時期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮(zhèn)，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。安化縣志和黑茶史料中記載唐皇以產(chǎn)地賜名，稱之為“渠江薄片”。

據(jù)《明史·食貨志》記載：“神宗萬歷十三年（公元1585年）中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販私茶。”安化黑茶是20世紀50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品，主要由于海外市場的征購，這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀之初璧現(xiàn)，并風靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛，已不亞于當今大行其道的普洱，被權(quán)威的臺灣茶書譽為“茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。

安化在明代前期（15世紀）參照四川烏茶的制造方法，加以改進，制成黑茶。烏茶是蒸青（水煮）茶，黑茶是炒青（鍋炒）茶，相比之下，黑茶除掉了青葉氣，滋味醇和，有松煙香，更受西北各少數(shù)民族的歡迎。當時，西藏喇嘛常至京師禮佛朝貢，邀請賞賜?；夭貢r，明朝廷賞給許多禮物，其中茶葉是大宗，指定由四川官倉撥給，但喇嘛們卻繞道湖廣收賣私茶。湖廣黑茶最合他們的口味，而黑茶主產(chǎn)于安化一帶，后統(tǒng)稱安化黑茶。

安化黑茶的制作歷史可追溯到明朝。據(jù)考證，1368年朱元璋犒賞立下大功的安化茶商，御賜代表皇家尊榮的“九”字符，賜號該三十九人組成的安化黑茶商隊“三十九鋪”。經(jīng)過歷代茶商傳承、演變，1568年第一家“三十九鋪茶館”正式在京成立；后在晉商的推動下，“三十九鋪”開始在京盛行。明清兩代是安化黑茶發(fā)展的黃金期，三十九鋪等一批安化茶鋪也走向無比輝煌，號稱“十里一鋪，黑茶傳奇”的茶業(yè)盛世由此開啟。

邊銷茶

安化黑茶至晚產(chǎn)于15世紀后期，通常經(jīng)由湖北運銷北方和西北。由于安化茶滋味濃厚醇和，且量多價廉，西北那些領(lǐng)取官茶引票的茶商，都越境至湖南采購私販。從明至清，茶葉都屬于朝廷的“計劃供應(yīng)商品”，而四川茶、漢中茶在有明一代是朝廷的“定點生產(chǎn)商品”，利厚暢銷的安化黑茶很快讓漢茶和川茶市場冷落，產(chǎn)銷蕭條。明朝萬歷23年（1595年），御史李楠和徐僑為湖南茶葉在奏本中打架，一個要求朝廷頒令禁運，免妨茶法馬政；另一個認為湖南茶對西北游牧民族有利，不宜禁止。后經(jīng)戶部裁定，報請皇帝批準：自后銷西北的引茶，以漢、川茶為主，湖南茶為輔。至此，安化黑茶才算成了官茶。

經(jīng)過茶商和市場的長期甄選，安化黑茶逐漸興盛起來。晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，來安化采購和制作黑茶。資本雄厚的晉、陜、甘茶商，還在安化建有樓閣，設(shè)立行幫組織和商業(yè)鋪面。資江沿岸各處，都有因此而人丁旺盛商業(yè)繁榮的市井，如黃沙坪、酉州、嚴月琴、苞芷園、小淹、邊江、唐家觀、雅雀坪、東坪、橋口等地。道光元年（1820年）以前，陜西商人駐益陽委托行棧匯款到安化定購黑茶，或以羊毛、皮襖換購，因資金較少進貨不多，人稱“滾包商”。受托棧行雇人下鄉(xiāng)采買茶葉原料，踩捆成包，以利運輸。最初大小形狀和重量不一，后來逐漸統(tǒng)一為小圓柱形，重約老秤10斤，稱為“百兩茶”。

千兩茶

晉商“三和公”茶號在“百兩茶”的基礎(chǔ)上選用較佳原料，增加重量，用棕與篾捆壓成圓柱形，每支凈重1000兩（16兩老秤合37.27公斤），稱為“千兩茶”，圓柱長約5尺（166.5公分），圓周1.7尺（56公分）。這種茶主要是晉商經(jīng)營，又以籍貫不同分為“祁州卷”和“絳州卷”。祁州卷系山西祁縣、榆次等地茶商經(jīng)營，每支重1000兩，產(chǎn)量較多；“絳州卷”為絳州茶商經(jīng)營，每支重1100兩，數(shù)量較少。

把茶葉制作成立柱的形狀，經(jīng)過炒、渥、蒸、踩等數(shù)道工序，一方面增加了有限體積內(nèi)茶葉的重量；另一方面是黑茶品質(zhì)形成之必需。“百兩茶”、“千兩茶”系列有一個總的稱呼——花卷。有三重含義：一是用竹篾捆束成花格簍包裝；二是黑茶原料含花白梗，特征明顯；三是成茶身上有經(jīng)捆壓形成的花紋。茶呈圓柱，像一本卷起來的書，故稱“花卷”。另外，在“祁州卷”和“絳州卷”之外，有老牌本號加料絳州卷，品質(zhì)最高，號稱“卷王”，歷史上產(chǎn)量極少。新中國成立后，安化黑茶的主要銷售區(qū)域還是巨響于西北少數(shù)民族居住區(qū)域，湖南本土的人很少喝，有些年間，黑茶豐產(chǎn)，很多黑茶賣不出去，當?shù)夭杳窬桶巡韪?，茶葉當柴燒。近幾年，隨著普洱茶的聲名崛起以及產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟利益與社會效應(yīng)，安化政府不斷的打報告給湖南省政府，請求支持安化黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今天，安化黑茶從一個湖湘大多數(shù)人不知的茶葉品種，一躍成為很多湖南人送禮的首選；飲用安化黑茶已日益在全國各地普及開來，逐漸發(fā)展成為全國各地茶友茶民的主要茶飲品之一。

2.發(fā)展

安化黑茶產(chǎn)業(yè)在縣委政府高度重視和各級部門的大力支持下，茶農(nóng)積極性高漲，茶產(chǎn)業(yè)得到了快速的發(fā)展。

2010年是該縣茶產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展的一年，在省、市、縣各級各部門的大力支持下，經(jīng)過全體會員的共同努力，協(xié)會在品牌打造、市場拓展、標準體系建設(shè)、茶園基地建設(shè)、茶文化旅游開發(fā)等方面作了大量工作，取得了顯著成效。全縣茶園面積15.1萬畝，茶葉產(chǎn)量2.3萬噸，生產(chǎn)、加工、營銷綜合產(chǎn)值達15.8億元。在第六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會上，我縣評為“2010年全國重點產(chǎn)茶縣”，躋身全國十強，茶葉總產(chǎn)量位列全國第九，黑茶產(chǎn)量位列全國第一。

該縣黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路是，通過統(tǒng)籌規(guī)劃，大力整合資源，形成整體優(yōu)勢；加大財政扶持力度，鼓勵和支持茶農(nóng)發(fā)展生產(chǎn)；加大宣傳力度，努力拓寬市場；在開放的基礎(chǔ)上，加快企業(yè)改制步伐；積極推介宣傳安化黑茶產(chǎn)業(yè)和安化黑茶品牌，不斷提高知名度和影響力。充分利用安化黑茶資源優(yōu)勢，力爭在10年內(nèi)將安化建設(shè)成為擁有茶園30萬畝、年產(chǎn)茶3萬噸、年產(chǎn)值達5億元的中國黑茶之鄉(xiāng)。

2009年10月，首屆中國·湖南（益陽）黑茶文化節(jié)暨安化黑茶博覽會在益陽茶業(yè)市場隆重舉行,“中國黑茶之鄉(xiāng)”稱號正式花落益陽。 中國茶葉公司“2009年度中國茶葉行業(yè)百強企業(yè)”第一名自2006年開始評比茶葉行業(yè)百強以來，中茶公司連續(xù)四年穩(wěn)居百強榜首。1915年（民國四年），這里出產(chǎn)的安化紅茶在巴拿馬國際博覽會上與貴州茅臺酒一道，同時獲得最優(yōu)大獎?wù)拢ê稀洞蠊珗蟆?915年12月30日），使湖紅（安化紅茶）與安徽“祁紅”、福建“建紅”形成鼎足而三的繁榮局面。

“安化黑茶”得到了黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的關(guān)注。2011年1月5日，原中央政治局委員、第十屆全國人大副委員長李鐵映，在深圳市住地專門聽取了縣委書記謝壽保及茶農(nóng)和黑茶企業(yè)關(guān)于安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的匯報，中國茶葉學(xué)會副理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、著名茶葉專家劉仲華等專題匯報了安化黑茶科研的最新成果，李鐵映充分肯定了我縣發(fā)展黑茶產(chǎn)業(yè)所取得的成績，表示一定大力推介安化黑茶，全力支持安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2010年，中央電視臺等主流媒體先后多次對安化黑茶進行了深層次的報道，并拍攝安化黑茶專題片?？h政府分別在首都機場、京珠高速、長益高速等地發(fā)布“安化黑茶”大型戶外廣告。協(xié)會還以“安化黑茶”品牌整體形象先后組織企業(yè)參加了在北京、上海、廣州、深圳、香港等地舉行的大型茶博會和茶文化活動。隨著各級政府和社會各界對“安化黑茶”品牌宣傳和推介力度的不斷加大，安化黑茶的知名度和美譽度迅速提高，了解和接受安化黑茶的國內(nèi)外消費者越來越多，過去以邊銷和收藏為主的安化黑茶銷售市場，已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)向大眾化消費，同時來安化“游茶馬古道、品安化黑茶”的國內(nèi)外游人不斷增多。省人大副主任蔡力峰盛贊安化黑茶：在全國茶葉行業(yè)中異軍突起，飲譽全國，成為湘茶方陣中的一支勁旅。

隨著科技的進步，茯磚茶也有了新的發(fā)展。荷香茯磚、原葉茯磚、金手筑等創(chuàng)新產(chǎn)品便是在茯磚茶原有的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。荷香茯磚以安化黑茶和優(yōu)質(zhì)荷葉為原料精制而成，除具有茯磚茶的功效外，還具有明顯的清熱、瀉火的作用。原葉茯磚獲得中國國際茶葉博覽會金獎，顛覆傳統(tǒng)茯茶“切碎”工藝，保留葉片原有形狀，精選安化云臺山野生茶樹原料，輕微氧化，“活性”強，是黑茶中的“潛力股”。金手筑獲中國（北京）國際茶博會金獎。純手工，古法做茶，金花茂盛，“5年陳”黑毛茶為茶曲，沖泡后茶湯紅亮，陳香顯露，口感醇和。

3.功效

中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：茶中的多酚類、茶多糖類、茶皂素類、氨基酸生物堿類和無機元素都對人體具有保健功能。茶是一種能增強人體免疫力、抗氧化衰老、抗癌變、降血脂、調(diào)節(jié)新陳代謝的特殊飲料，所有被世界茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界公認為21世紀的健康飲料，位于世界六大健康飲料之首。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，其獨特的加工過程，尤其是微生物的參與使其具有特殊的中醫(yī)藥理功效，其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防止糖尿?。?、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫力。臨床試驗證明，黑茶之特殊功效顯著，是其他茶類不可替代。過利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細胞擴散模型、提高人體免疫力模型等等。通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對降壓、降脂、降糖有顯效，對人體脂肪代謝、體重控制非常有幫助。此外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞的擴散有抑制作用。同時，化學(xué)試驗發(fā)現(xiàn)千兩茶中有兩種其他茶葉中從未見到的成分。“這些都給健康帶來了新的希望，也說明盡管湖南黑茶的原料比較粗老，邊疆人民卻長期以來一直依賴它、選擇它，是有其深刻的科學(xué)道理的。數(shù)百年來歷史證明，它是邊區(qū)牧民的生命之飲，“寧可三日無食，不可一日無茶”，這就是黑茶獨特的藥理功效的見證。

安化黑茶茶葉

隨著人們生活方式和飲食結(jié)構(gòu)的變化，攝脂飲奶越來越多，飲用黑茶越來越有必要。由于茯磚茶有獨特的發(fā)花過程，產(chǎn)生一種冠突散囊菌，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，氧化人體過剩膽固醇，防止脂肪堆積，世界一流的微生物學(xué)家王志偉博士，在日本研究微生物與食品發(fā)酵達18年，稱茯磚茶是世界上最神奇的食品。在2007年國際茶葉大會高端論壇上，湖南省茶葉學(xué)會理事長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華面向全球茶葉精英作《湖南黑茶：人類健康的新希望》的演講。劉教授是通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚茶對降脂降糖有顯效，對人體脂肪代謝，體重控制非常有幫助。 黑茶的主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類化合物。

冠突散囊菌，俗稱“金花”

這類化合物被醫(yī)學(xué)界認為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝（防治糖尿?。?、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機體免疫能力。臨床試驗證明，黑茶的這些特殊功能顯著，是其他茶類不可替代。

黑茶湯色的主要成分是茶黃素與茶紅素，研究結(jié)果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病、治療糖尿病等多種生理功能。

茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8~6.4mg/kg。

黑茶還是一種低咖啡因的健康飲料（原料成熟度高，烘焙等因素），與可樂以及其它茶類相比，黑茶不影響睡眠。

陳年黑茶在存放的過程中，微生物經(jīng)歷代繁衍與代謝，產(chǎn)生了一系列未知名的小分子活性物質(zhì)，即次生代謝物，這些物質(zhì)形成過程緩慢，而且化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，只有保持在原有的天然狀況下才對人體產(chǎn)生特殊的功效，它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。安化人民大多有這種經(jīng)歷，喝陳年黑茶治療腸胃病效果可以說是“藥到病除”。

4.分類

安化黑茶分為緊壓茶與散裝茶兩系列，緊壓茶包括“黑磚茶、茯磚茶、花磚茶”。散裝茶包括“天尖、貢尖、生尖【清乾隆年間晉陜茶商在安化采購引茶就地制作而成】以及花卷千兩茶【清道光元年至同治年間】，簡稱為”三磚、三尖、一卷。

三尖：采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。

三尖包括

1.天尖、一級原料為主，少量拼入二級提升茶。

2.貢尖、二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。

3.生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。

三磚

花磚 由花卷茶演變而來，因磚面四周印有花紋而得名。

黑磚 黑磚與花磚原料選取與加工不同，壓制工藝基本相同。

茯磚 因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”；量用機器壓制取代了以前采用純手工藝。

花卷

源于清道光年間，陜西茶商駐益陽的代表委托行棧匯款至安化收購黑茶或以羊毛、皮襖等物換購，采辦的茶葉經(jīng)去雜、篩分、蒸揉、干燥后踩捆成包，叫“澧河茶”，隨后改成小圓柱形稱“筒子茶”，又叫花卷茶，每支重一百兩稱為“安化百兩茶”。后清同治年間，山西“三和合茶號”與江南邊江裕盛茶和地的劉姓兄弟在百兩基礎(chǔ)上，重量增加為每支一千兩，外用花格篾簍，內(nèi)貼蓼葉、棕片、踩制成花卷茶，俗稱“安化千兩茶”。

5.禁忌

何時喝茶?喝什么茶好?這是很多茶葉愛好者都十分關(guān)心和在行的問題。但是，“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻。”并不是所有的茶葉都能用統(tǒng)一的標準來判斷，飲用黑茶便是如此。業(yè)內(nèi)人士指出，黑茶有七個“飲不得”值得大家關(guān)注。

據(jù)廣東清遠市安化黑茶白沙溪專賣店的負責人黃女士介紹，冬季寒冷，適合飲用溫性茶，黑茶便是其中一種。這是因為它茶性溫和，善蓄陽氣，生熱暖胃，能補充膳食營養(yǎng)，增強人體抗御能力。同時，冬季進食油膩食品增多，黑茶能刮油、消食、去膩。但是，黑茶在飲用過程中也有諸多忌諱。

具體如下：

1:忌飯后喝茶。茶葉(以綠茶為主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時間是：餐后一小時。

2:忌發(fā)燒喝茶。茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

3:潰瘍病人忌喝茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。

4:忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。

5:忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應(yīng)忌喝。

6:忌喝頭遍茶。茶葉在栽培與加工過程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。

7:忌空腹喝茶?？崭购炔杩上♂屛敢海档拖δ?。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。

6.黑茶創(chuàng)制

1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，體積龐大的里引茶受運輸條件的影響而大為減少，從而引起民國政府的高度重視，于是安排地方政府解決這一問題。時任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤先生，經(jīng)過科學(xué)的實驗和研究后，撰寫了一篇題為《辟在安化不能壓磚》一文，并見諸報端，引起政府和業(yè)界人士的高度重視。1939年5月，彭受托至安化試壓黑茶磚，在安化的江南坪（江南鎮(zhèn)）仿照湖北羊樓洞的壓制方法，用木制壓機壓制樣磚數(shù)片，送往當時的財政部貿(mào)易委員會檢驗。6月接到復(fù)電：“樣磚色味俱佳，唯磚身松弛，諸囑壓緊。”7月于湘潭訂購鑄制手搖螺旋壓機六部，12月壓機運回。1940年1月裝制，3月正式開工壓制，其產(chǎn)品據(jù)當時旅居江南坪的涇陽茶商稱：“磚身緊致，色澤艷麗，香味醇厚，其品質(zhì)在涇陽磚之上，并經(jīng)重慶中國茶葉公司檢驗，電復(fù)堪合俄銷，交由中國茶葉公司銷售，自此，安化開始壓制黑磚茶。

7.茯磚創(chuàng)制

自1939年在湖南壓制第一片黑茶磚后，便開創(chuàng)了湖南緊壓茶生產(chǎn)的新紀元。1950年，中國茶葉公司安化磚茶廠（湖南省白沙溪茶廠前身）開始試制茯磚茶，從涇陽雇請技工三名，并取涇陽水來安化開始試制，同時由中國茶葉公司中南區(qū)公司洽商武漢大學(xué)生物系趙教授來廠指導(dǎo)，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、干濕調(diào)劑火溫等諸工藝的控制，于1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地筑制的歷史得以改學(xué)。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結(jié)束了幾百年手工筑制茯磚的歷史。

8.花磚創(chuàng)制

1、第一茶廠：安化花卷茶的誕生地。

清朝道光年間（1820年前），安化酉州制作第一支花卷茶（即百兩茶）。而后的同治年間，晉商與邊江劉氏踩茶師合作探索，又改百兩花卷茶為千兩茶，宣告“世界茶王”的誕生。由此可見，安化茶廠所在的酉州，自古以來就是安化花卷茶（千兩茶的前身）的集中產(chǎn)地與集散地。

1902年至1904年，山西茶商在這里先后創(chuàng)辦興隆茂和聚興順等著名茶行，生產(chǎn)與銷售安化紅茶與黑茶。從文獻學(xué)而言，應(yīng)該說這是酉州安化茶廠之肇始。

1937年5月6日，中國茶葉公司在南京成立，總經(jīng)理壽景偉隨即來到湖南安化，成立中茶安化支公司，并將酉州的華安、晉安、大中華等私營茶廠合并，成立湖南省安化茶廠，委任原華安茶廠黃本鴻為第一任廠長。1950年由湖南省人民政府接管，正式命名為湖南省安化茶廠，是湖南第一家大型國有茶廠。湖南省安化茶廠是一個有70年悠久歷史的老廠，始建于1937年，廠址在歷史上著名茶埠的酉州，占地面積9.97萬平方米。

2、第二茶廠：負責加工茯磚、天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚。

為緩解和溝通西北與安化黑茶產(chǎn)銷狀況，改變安化黑茶以簍裝、袋裝為主的產(chǎn)品形式，在安化產(chǎn)地壓制緊壓茶，便于運輸至西北和銷往蘇聯(lián)。1939年3月，湖南省茶葉管理處派副處長彭先澤(安化小淹人)至安化，籌設(shè)黑磚茶廠研制磚茶。通過在安化的調(diào)查考察，很快地寫出了((湖南省茶業(yè)管理處磚茶廠計劃綱要》呈《湖南省建設(shè)廳》，得到批準后，選定江南坪租賃德和慶記茶行為廠，研制成功“中國第一塊黑磚茶”。1941年元旦“湖南省磚茶廠”即中國第一家“黑磚茶廠”成立，廠址設(shè)安化江南坪。1943年6月1日改制，由省營到國營，定名為“國營中國茶葉公司湖南磚茶廠”。抗戰(zhàn)勝利后，1946年7月又成立“湖南省制茶廠”，廠址仍在江南坪，一直到共和國成立。

1950年4月，中國茶業(yè)公司安化分公司設(shè)立“安化磚茶廠”，總廠設(shè)安化江南，白沙溪設(shè)分廠。

1950年10月位于江南的“黑磚茶廠”遷至安化小淹白沙溪口，黑磚茶廠也就成為了湖南緊壓茶的搖籃。

1953年3月安化磚茶廠更名為“安化第二茶廠”，1954年元月“安化第二茶廠”改為“安化茶廠白沙溪加工處”，1957年“白沙溪加工處”與“安化茶廠”分開，恢復(fù)“安化第二茶廠”，1958年后經(jīng)省政府批準原“安化第二茶廠”遷益陽市，更改名為“湖南省益陽茶廠”，由益陽茶廠安化白沙溪精制車間負責加工天尖、貢尖、生尖、黑磚、花磚。1964年，隨著茶葉生產(chǎn)的迅速發(fā)展，益陽茶廠與白沙溪精制車間正式分離，原益陽茶廠白沙溪精制車間于1965年1月正式更名為“湖南白沙溪茶廠”，兩廠均直屬省外貿(mào)茶葉土產(chǎn)進出口公司。

湖南省益陽茶廠于1958年籌建，1959年7月建成投產(chǎn)。1970年按照湖南省商業(yè)局安排，白沙溪茶廠正式停止茯磚茶生產(chǎn)，茯磚茶由益陽茶廠生產(chǎn)至如今，并在產(chǎn)品上不斷更新，市場不斷擴大，已成為了邊銷茶生產(chǎn)的大企業(yè)。

根據(jù)湖南省安化茶廠廠史記載，1953年3月，奉中茶湖南省公司湘茶（53）李秘字0595號通知“安化磚茶廠改為安化第二茶廠，自印信頒到應(yīng)用地改名”。1953年10月30日，中國茶葉公司中南區(qū)公司又下達計（53）字第3723號通知，“合并安化第一、二茶廠”，1954年元月1日正式合并成立湖南省茶葉公司安化茶廠。上述文獻表明只有在1953年3月至1953年12月期間，其廠名為“中國茶葉公司安化第二茶廠”。

9.整體環(huán)境

所在區(qū)域

安化縣位于湘中偏北，雪峰山脈北部，資水中游，是一個山區(qū)，東與桃江、寧鄉(xiāng)接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與溆浦、沅陵交界，北與桃源、常德相連。其地理坐標界于東經(jīng)100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″之間。東西長123.764公里，南北寬73.461公里，總面積4950.25平方公里，是湖南省第三大縣。

地理環(huán)境

安化縣地域東西長而南北短，地勢自西南向東北傾斜，南北形成“V”型，東西形成“W”型。境內(nèi)群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強烈，溪谷發(fā)育，水系密度大。這種高山坡地，可開辟成熟土，栽種茶樹，建成茶園?？h內(nèi)土壤以板頁巖風化發(fā)育的土地面積最廣，約占總面積的71.1%。茶園土質(zhì)較好，酸堿度適宜，養(yǎng)分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀等有機質(zhì)含量豐富。

地區(qū)氣候

安化縣域?qū)賮啛釒Ъ撅L氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃，≥10℃的年活動積溫為5016℃，初終間隔日數(shù)為241天，茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm，年平均相對濕度為81%，足以滿足茶樹生長發(fā)育的要求。資江橫貫縣境中部，流程120.85公里，支流48條，流域面積占全縣土地面積的98%。在柘溪庫區(qū)，由于大水體效應(yīng)的影響，無霜期平均長達300天，冬暖夏涼，更適宜于茶樹的生長。

安化黑茶工藝主要分布在縣內(nèi)的小部分地區(qū)，即沿資江流向的馬路、東坪、黃沙坪、酉州、江南、陳王、洞市、小淹等區(qū)域。這些地方的傳統(tǒng)工藝制作，其流程及質(zhì)量標準是相同的，大都為作坊式，只是生產(chǎn)規(guī)模有大小之分而以。

10.貯存方法

生石灰

選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在干燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1-2個月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

木炭

取木炭1公斤裝入小布袋內(nèi)，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應(yīng)換裝一次。

暖水瓶

將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。

化學(xué)

用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉，實現(xiàn)除氧封存，效果很好。

冷藏

將含水量在6%以下的新茶裝進鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內(nèi)，長期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。

另外，茶葉要放在較高的通風處，陽光不要直射茶罐。買茶葉的量以一個月能喝完最好。

自然保存

安化黑茶宜在空氣中自然發(fā)酵保存，所以它最適合的保存方法是：陰涼、通風、干燥、無毒無異味的自然條件。

11.如何選購安化黑茶

加工黑茶時，其原料的選用、加工的地域、氣候等都是至關(guān)重要的。

首先是原料，不同的地域氣候和土壤，其原料的質(zhì)量(內(nèi)含成分、藥性)會有較大差別。

其次是工藝環(huán)境，加工工藝除了受人為因素影響外，也與地域氣候有關(guān)。同一個茶，其原料在不同的地域條件下加工，其品質(zhì)風味就會有一定差異，因為茶葉在加工過程中有酶的參與，酶是一個活體，溫度、濕度等外部環(huán)境對其活性都有不同程度的影響，況且黑茶加工過程中還有一個主體－－微生物的參與，不同地域氣候條件下的微生物種群及同一種群的微生物都有質(zhì)和量的差異。正如湖南各地盛產(chǎn)腐乳，但同一種工藝原料在不同的地區(qū)所做出來的腐乳風味卻有不同。

正宗真品“安化黑茶”產(chǎn)地應(yīng)在湖南益陽安化縣；原料是以云臺山大葉茶(國家級優(yōu)良茶樹種)為代表的安化大葉茶群體品種，用傳統(tǒng)獨特工藝(殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陳化和人工后發(fā)酵)而成的、具獨特品質(zhì)風味的黑茶，才是正宗的“安化黑茶”。因此消費者在選用茶品時，就得尊重這一基本原則－－即選用正宗原產(chǎn)地生產(chǎn)的黑茶茶品。

12.安化黑茶大事記

◆ 2009年，首屆黑茶文化節(jié)益陽開幕，益陽正式被授“黑茶之鄉(xiāng)”

中國黑茶之鄉(xiāng)

◆ 2010年，安化黑茶走進世博會

◆ 2011年，安化黑茶傳奇大戲《菊花醉》

◆ 2012年，第二屆中國·湖南（益陽）黑茶文化節(jié)

◆ 2014年5月30日，渤海商品交易所安化黑茶掛牌交易上市儀式在湖南長沙舉行，標志著安化黑茶正式在渤海商品交易所上市

13.授權(quán)企業(yè)

湖南省安化第一茶廠（原湖南安化茶廠）、湖南省白沙溪茶廠股份有限公司、安化怡清源茶業(yè)有限公司、益陽九崗山茶葉有限公司、湖南久揚茶業(yè)有限公司、湖南渠江皇家薄片生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司， 湖南安化國津茶業(yè)有限公司、湖南省安化縣茶葉公司茶廠、安化縣高馬二溪茶業(yè)有限公司、湖南高家山茶業(yè)有限公司、湖南安化利源隆茶廠、安化縣永泰福茶號、安化縣晉豐厚茶行有限公司、安化濂溪茶業(yè)有限公司、安化縣實驗茶場有限公司、 安化縣馬路茶廠、安化云臺八角茶業(yè)有限公司、安化縣千秋界茶廠、安化縣云天閣茶業(yè)有限公司、安化縣黑茗源茶業(yè)有限公司、湖南益陽香爐山茶業(yè)有限公司、安化縣德和緣茶廠、安化縣信奕福茶號、安化縣芙蓉山黑茶廠、 安化鳥兒尖茶業(yè)有限公司、安化縣四方坪茶廠、安化縣德興泰茶行、 安化縣勝源茶業(yè)有限公司、 安化友信茶廠、 安化縣正安黑茶廠、益陽冠隆譽黑茶發(fā)展有限公司等。

14.收藏

原因

安化黑茶保質(zhì)期多久呢？一般茶業(yè)都是有保質(zhì)期的，照這個講法，茶葉越鮮，營養(yǎng)價值越高、口感就越好。但安化黑茶卻并非如此，在保質(zhì)期內(nèi)，安化黑茶的保存時間越長，其口感和品質(zhì)就越好。為什么會這樣呢？

安化黑茶屬中國六大茶之一，屬全發(fā)酵茶品；在制作過程中，會產(chǎn)生一種被稱為"金花"的菌種，這種金花學(xué)名叫“冠突散囊菌”,之前僅在靈芝上發(fā)現(xiàn)過。金花的顆粒越大，則黑茶品質(zhì)越好。

在中國六大茶類中，黑茶的特性最為特別，泡茶可存放幾天而不餿，干茶存放適宜不會發(fā)霉，這是其他茶類都不具備的。

安化黑茶的重要特點之一，是其在初期加工時進行了殺青（或炒青），此工藝工程會鈍化安化黑茶中的氧化酶。而在加工的中后期，安化黑茶又經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝，可培養(yǎng)微生物、產(chǎn)生氧化酶從而與安化黑茶中的茶多酚差生氧化反應(yīng)。不過此過程也會使安化黑茶色感、味感濃重。且因為安化黑茶中的微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)會不斷進行。因此，安化黑茶具有了隨著時間流逝更具收藏價值的特點。

注意事項

增值保藏 首要考慮的茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。

(1)選購具有劃時代意義的茶品。

具有劃時代意義的茶品。如20世紀40年代生產(chǎn)的湖南黑茶磚、20世紀50年代的安化千兩茶、茯磚茶，天、貢、生尖茶，1958年至20世紀60年代初期的安化花磚茶，因為這些茶品是安化緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義。但存于世上的已成孤品，自然價比天高，大多已有價無市。正所謂“千金易得，一茶難求”，這類茶品很難購到，且極易被假冒之貨蒙騙，應(yīng)引起高度警惕。

(2)選購茶品批量小的黑茶品。

“物以稀為貴”，黑茶茶品批量越小，求購的人就越多，升值的空間越大。如有重要活動定制的紀念茶品。

(3)選購好的黑茶品牌。

各種品牌的黑茶品充斥市場，令人眼花繚亂。真正具慧眼的收藏家選擇的是名牌廠家生產(chǎn)的茶品，一是質(zhì)量過得硬，二是名牌廠家具有名牌的內(nèi)在價值；如和品茶禮——湖南印象系列這一黑茶品牌。

(4)選購茶品外形美觀，富有藝術(shù)性的湖南黑茶茶品。

(5)選購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。

15.黑茶辨別

“安化黑茶” 有了那么悠久的歷史，那我們又應(yīng)該如何辨別其年代呢?

1、湖南省白沙溪茶廠1950年以來精制加工的“安化黑茶”前后共使用過五角星商標和中茶商標。自2000年起使用白沙溪版商標，每一片茶磚均有商標紙包裝，變化以“安化黑茶磚”為多，1966年以前“安化黑茶磚”包裝采用五角星商標，版面全印黑色，上方兩行印“安化黑茶磚”五字，下方分兩行印俄文廠名，文字按從右至左排列。

2、1940年每片磚用折表紙及印有商標的皮紙各包一層，外包裝用全干楓木板制箱油裱；箱底及四角內(nèi)邊、夾棕片一層以不露楓木板為準，箱外包箬葉兩層，棕衣一層、篾制花簍一層，后因棕片昂貴，減去箱外棕衣，改包箬葉三層；1940年用鉛罐；于1941年起改用棕片。

3、1967年“安化黑茶磚”之五角星商標改印紅色，上方五字未變，下方廠名改印為“湖南省白沙溪茶廠壓制”十字，均按從左至右排列。

4、1970年“安化黑茶磚’更名為“安化黑磚茶”，其商標也改為“中茶”，即由八個紅色的“中”字圍一個綠色的“茶”字的圓形圖案，于2000年改“白沙溪’牌。

5、1950年后，由于交通及運輸條件有所改善，篾箱逐步由三層改為一層，棕片箬葉逐步減少直至完全不用。在楠竹供應(yīng)困難的情況下，1961年曾用七層牛皮紙袋包裝，1963年外包裝改用麻袋，用纖維繩捆成十字型。1978年改捆鐵皮打包帶。1980年又改捆塑料打包帶，并由2根捆”+”字形，改用4根捆“井”字形，增加包裝的牢固度。

6、1958年“安化花卷茶”改制成“安化花磚茶”后仍使用“中茶”商標，2000年改“白沙溪”牌；而天尖茶、貢尖茶、生尖茶均采取篾大包裝，包裝上一直使用“中茶”商標，于2000年改“白沙溪”牌。

磚茶內(nèi)包裝于1958年由皮紙改為60克白版紙，1973年改為60克牛皮紙。其包裝規(guī)格：有12式箱（分2垛，每垛各6片）；27式箱（分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片）；24式箱（分3垛，每垛各8片）；20式箱（分2垛，每垛各疊10片）。

各種產(chǎn)品嘜頭顏色標志：黑色：生尖茶、黑磚茶、黑條茶；綠色：貢尖茶、花磚茶；紅色：天尖茶、茯磚茶。

17.沖泡方法

1、茶具的搭配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。

2、用水選擇 水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。 茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為 1:30 左右，粗老磚茶為 1:20左右。

3、沖泡方法：沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。

第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶業(yè)有限公司的專利產(chǎn)品，它的最大特點是方便、快捷。

第二步：沖泡按1:40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。

黑茶是歷史上的地域、傳統(tǒng)的工藝所加工的茶品，而且也只有這些茶品才有如上所述的種種“藥理功效”。消費者在選用茶品時，需要尊重這一基本原則——即選用正宗原產(chǎn)地生產(chǎn)的黑茶茶品。

正宗的真品定義為原產(chǎn)地安化縣；原料是以云臺山大葉茶（國家級優(yōu)良茶樹種）為代表的安化大葉茶群體品種，用傳□□特工藝（殺青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙）初制和精制（包括自然陳化和人工后發(fā)酵）而成的、具獨特品質(zhì)風味的黑茶，才是正宗的真正的‘安化黑茶’。

這樣，可以避免魚目混珠。消費者應(yīng)明辨真?zhèn)魏蛢?yōu)劣。正宗的安化黑茶才有特定的功效?！侗静菥V目》記載：安化茶，出湖南粗梗大葉，須以水煎或滾湯沖入壺內(nèi)，再以火溫之始出味，其色濃黑，味苦中帶甘，食之清 神和胃，性溫味苦微甘，下隔氣消滯去寒辟。

隨著氣溫的不斷升高，人體消耗的水分大大增加。喝茶已成為大多數(shù)中國家庭常用的補水途徑，近年來紅遍大江南北的安化黑茶更因冷飲風味絕佳而受到許多消費者的青睞。不過專家提醒，安化黑茶雖然適合制作涼茶，而且冷飲風味更佳，不過若是為了補水的目的，仍以喝熱茶為佳；喝涼茶追求的更多是一種享受，切莫在身體急需補水時大量飲用涼茶，否則會適得其反。

專家解釋，冷飲安化黑茶只能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而適當?shù)仫嬘脽岵?，對消暑解渴、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶后能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發(fā)，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發(fā)生反應(yīng)的作用，從而滋潤口腔，產(chǎn)生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時喝上一杯安化黑茶的涼茶確實是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀態(tài)下，急于飲用涼茶不但無法體會它的獨特風味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。

另外，專家建議補水應(yīng)講究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、銀耳、蓮藕、蓮子等；還要講究補水的時間，餐前一小時是補水的黃金時間；正確的補水方式是隨時補水，而并非暴飲，更不是多多益善。