湖南安化生產(chǎn)的黑茶,在眾多的黑茶當(dāng)中,久負(fù)盛名,深受愛茶者的歡迎。安化黑茶生產(chǎn)加工和普通的黑茶差別并不少,安化黑茶生產(chǎn)要注意哪些呢?這需要專業(yè)的人員為我們做詳細(xì)的介紹,嚴(yán)格按照講究的工藝來進(jìn)行,才能保證生產(chǎn)出口味正宗的安化黑茶。
在安化,從四月中上旬開始采茶,一直采到八月份,按照采摘時間先后,鮮葉原料一般被分為五級十六等。等級的高低并不代表茶葉的好壞,但是不同的等級會做成不同類別的黑茶。
新鮮的茶葉采摘回來,攤開,讓茶葉自然萎凋。在萎凋車間,新鮮的茶葉飄著濃郁的茶香,但是茶香中帶著明顯的生茶葉的青澀味。萎凋的茶經(jīng)過燜炒、抖炒殺青,破壞酶的活性,抑制多酚類物質(zhì)的氧化;再趁熱揉捻,茶葉初步揉成條,茶汁溢附于茶葉表面,細(xì)胞破損率達(dá)到20%,就可以堆放在一起,進(jìn)行第一次發(fā)酵,也就是所謂的“渥堆”。挖開渥堆,里面冒著熱氣,茶葉已經(jīng)變成黃褐色,散發(fā)出帶著濃濃的酒糟香的茶香。
接下來,第一次發(fā)酵的茶葉要在陽光下暴曬。曬到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口處的地面燃燒松柴,借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi),茶坯均勻受熱,慢慢干燥。慢火烘焙幾個小時,等茶坯干透,黑茶的初制就算完成了,此時的茶坯就成了帶有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。接下來就要看料做茶了。不同等級的黑毛茶會根據(jù)做茶的工藝和市場的需要進(jìn)行加工。
可見每一道工序都一定要認(rèn)真去執(zhí)行,火候要掌握好了,稍微差一點(diǎn)可能就會影響到整個茶葉的味道。專業(yè)的人員需要將工作做好了,絕對不是非專業(yè)人員完成相關(guān)的操作,以防做不好茶葉。如需了解更多關(guān)于安化黑茶知識可以閱讀下《安化黑茶香木海怎么樣》。