為什么那么多人喜歡喝安化黑茶?不僅僅是因為安化黑茶產(chǎn)地更重要的是安化黑茶獨特的工藝和生產(chǎn)制作的流程,大家都知道安化黑茶工藝是相當重要的,是制茶的關(guān)鍵.下面安化黑茶廠家和大家分享下。
安化黑茶有神奇的發(fā)花工藝,這是安化黑茶獨特、獨有的工藝。安化黑茶加工機理復(fù)雜而獨特。在加工或存放過程中,以微生物胞外酶為生化動力,從原料到成品,再到成品的貯藏和運輸,始終有微生物的化解和代謝,從而形成有別于其他茶類的特殊品質(zhì)和風味。現(xiàn)在小編就為大家講講安化黑茶獨特的加工工藝吧。
渥堆。黑毛茶加工工序為鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥。其中渥堆是黑毛茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵,它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下,茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化,塑造黑毛茶特征性品質(zhì)的過程。
七星灶烘焙。黑毛茶加工過程中,干燥工藝則采用在七星灶上用松柴明火,分層累加濕坯,長時間一次性干燥方法。在烘焙過程中,渥堆后的濕坯多次分層疊加,一般加坯層次達7~8層,茶坯從上坯到最后足干要經(jīng)過長時間的高溫高濕作用,內(nèi)含化學成分經(jīng)過劇烈的水解、裂解、聚合等作用,使安化黑茶滋味變得更加醇和。
自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產(chǎn)品,部分產(chǎn)品采用自然晾置干燥方法,如安化千兩茶踩制后要經(jīng)40余天日曬夜露,自然干燥,湘尖茶成簍后也要經(jīng)過近20天的晾置干燥,在此過程中茶葉內(nèi)的水分在一種周期性的變溫條件下,不斷的緩慢蒸發(fā)和重新分布,最后達到滿足長期貯藏的適度干燥狀態(tài),這一過程實際上也是造就安化黑茶獨特品質(zhì)的重要工序。
“發(fā)花”工藝。“發(fā)花”是茯磚茶獨有的加工工藝,其過程中所產(chǎn)生的冠突散囊菌(俗稱“金花”)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分,從而達到改善品質(zhì)和風味的目的,形成獨特的“菌花香”。冠突散囊菌在茯磚茶中生長的過程中,會分泌出一些對人體有利的小分子化合物,對人體健康有益。微生物學家發(fā)現(xiàn),安化黑茶中的“金花”,在自然界極其罕見。
拼配工藝。拼配是安化黑茶成品制作的核心技術(shù)。茶產(chǎn)區(qū)差異、品種差異、采摘時間差異、加工工藝差異均會影響黑毛茶的口感及內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定性,通過拼配工藝既可以調(diào)劑黑毛茶品質(zhì)差異、保證成品質(zhì)量,也可以增加成品茶類型的多樣化,滿足大眾需求,還可以降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟效益。
關(guān)于安化黑茶的工藝小編就和大家講到這里了,希望能給你提供幫助。如需了解更多關(guān)于安化黑茶行業(yè)知識可以閱讀下《安化黑茶生產(chǎn)工藝及流程》。