隨著人們對黑茶的喜好,安化黑茶一系列的品種也逐漸脫穎而出,對于剛接觸黑茶的朋友來說,黑茶的品種太多一時也難以分辨,安化黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等工藝而制作的飲品。安化黑茶其主要產品有“三磚、三尖、一卷”,即:黑磚茶、花磚茶、茯磚茶,天尖茶、貢尖茶、生尖茶和花卷茶(俗稱安化千兩茶)等。正因為如此,今日小編就為各位茶友來介紹一下,安化黑茶主要品種有哪些?
黑磚茶:黑磚茶的原料成分為80%的三級黑毛茶、15%的四級黑毛茶以及5%的其他茶,總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進廠后,要進行篩分揀梗、風選破碎、拼堆等工序,制成合乎規(guī)格的半成品,做到形態(tài)均勻、質量純凈。半成品再經過蒸壓、烘焙干燥、包裝等工序,制成黑磚茶。磚茶色澤黑褐,香氣純正,口感醇厚,微澀,回甘。它就相當于生茶,陳放時間越長,口感越好,且不失特色。
花磚茶:花磚茶源自花卷茶,計劃經濟時期,由于花卷茶壓制耗時、耗工、人力花費高等原因使產量降低、成本提高。為了解決供銷矛盾,所以縮小茶葉體積、減少茶葉重量、采用機器壓制、制成花磚茶。花磚茶選料大部分為二三級黑毛茶,總含梗量15%。毛茶進廠后,要經過篩分揀梗、破碎、拼堆等工序,長時間發(fā)酵,制成合格的半成品,再進行蒸壓、烘焙、包裝等,工藝與黑磚茶相同。原料發(fā)酵時間及程度比黑磚長、重,所以口感比較醇和?;ùu茶色澤類似于豬肝色,香氣陳醇,微帶松香,口感醇和,潤滑。它就相當于熟茶。
茯磚茶:因在伏天加工,故稱“伏磚茶”,其藥效似土茯苓,被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制,現(xiàn)在已在量用機器壓制。以前選用三、四級原料壓制,現(xiàn)在有三級原料制作的,也有一級原料制作的。它和黑花磚的最明顯區(qū)別就是有茂盛的金花,所以口感香氣有很大區(qū)別。經過發(fā)花工藝,磚內有茂盛的金花即冠突散囊菌,可以產生對人體有益茯茶素,其口感醇和,香氣有明顯的菌香,干茶可以見金黃色的小顆粒。自2000年之后茯磚原料越來越趨于細嫩。壓制要經過原料處理、蒸汽渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同。
天尖茶:三尖又稱湘尖,采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成,蔑簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩,舊時都作為皇室貢品。天尖屬于湘尖茶的一個品種,湘尖分:天尖、貢尖、生尖三種,在生產廠家也稱湘尖1號、湘尖2號、湘尖3號。湘尖原始的包裝材料采用天然竹子編制成的竹簍,現(xiàn)在也有小包裝產品。湘尖茶的主要特點也是最具有安化黑茶的特點,有顯著的松香,茶葉烏黑,經過壓制入簍條索緊實略扁,滋味濃厚。天尖采用一級黑毛茶為主要原料,少量拼入二級提升黑毛茶。天尖當年新茶干茶色澤不是特別一致,主要是由于原料發(fā)酵及拼配狀況引起,不影響產品質量,加入發(fā)酵較輕的茶葉反而可增加天尖的清香,增加口感的層次變化。
貢尖茶:二級黑毛茶為主,少量拼入一級下降和三級提升黑毛茶。
生尖茶:采用二級下等為原料,黑毛茶較粗老,大多為片狀,含梗多。
花卷茶:千兩茶是安化的一個傳統(tǒng)名茶,主要產于安化,以安化所產為正宗。選用二、三級黑毛茶為原料,以每卷(支)的茶葉凈含量(36.25公斤)合老秤一千兩而得名,按重量規(guī)格分有千兩茶(36.25Kg)、五百兩茶(18.125Kg)、百兩茶(3.625Kg)、十兩茶(0.3625Kg),其包裝保持傳統(tǒng)的形式,以蔑簍、棕片、蓼葉為包裝材料。因其外表的蔑簍包裝成花格狀,故又名花卷茶,千兩茶呈柱狀,長1.5米,周長約2尺,其他規(guī)格逐漸縮小?;ň聿璨粡娬{發(fā)花,所以部分花卷茶內可能沒有金黃色的菌花,部分產品則金花茂盛。按發(fā)花情況不同,有金花的花卷茶口感醇和,菌香明顯,當年新茶即可飲用。沒有發(fā)花的花卷茶,當年新茶口感濃厚,澀味明顯,經過2到3年貯存后,口感醇和,細滑,適合長期收藏。千兩茶用料與花磚茶相同,制作工序均由手工完成,加工技能強、難度大、消耗體力、工效低,在自然條件下自行發(fā)酵、干燥、做工精細。千兩茶已逾千年歷史,被世人冠予“世界茶王”之美名,是中華茶文化之瑰寶。
以上是小編為大家介紹的,安化黑茶主要有哪些品種,如需了解更多關于湖南安化黑茶想關知識,可閱讀《湖南安化黑茶與普洱茶有什么區(qū)別》。