茯磚、黑磚、花磚都屬于安化黑茶緊壓茶中的磚茶類,都經(jīng)過后發(fā)酵過程,但它們又各有特點:
一、原料不同
黑磚、花磚原料要求高于茯磚;而黑磚與花磚相比,花磚的原料品質(zhì)稍優(yōu)于黑磚。
茯磚茶:茯磚分“特制茯磚”(簡稱特茯)和“普通茯磚”(簡稱普茯)兩種,特制茯磚全部采用三級黑毛茶原料,考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主,拼配部分三級黑毛茶。
黑磚茶:黑磚茶原料過去分“灑面茶”和“包心茶”兩種。灑面茶為二級或三級黑毛茶,“包心”為三、四級黑毛茶。1968年以后不再分灑面、包心,改為混合壓制。
花磚茶:花磚是由花卷(千兩茶)改型而來。以三級黑毛茶為主要原料,拼入部分二級黑毛茶。
二、加工方法不同
茯磚茶:因為茯磚特有的“發(fā)花”工序,要求磚體松緊適度,便于有益微生物的繁殖,壓制時壓力較小,烘干不要求快,整個烘期比黑、花磚長一倍以上。在烘房發(fā)花期約為15天左右,干燥期5天左右。茯磚茶在一定的溫度和濕度條件下,“冠突散囊菌”得以快速生長,形成金黃色的孢子囊,俗稱“金花”。
黑磚茶和花磚茶的壓制工藝相同:先將毛茶進行篩分、除雜,進行原料拼配。再經(jīng)過稱茶、蒸茶、機壓、冷卻、退磚、驗磚、烘干、包裝等工序。其中進烘房烘干時間約10天左右,逐漸升溫,出烘時溫度可達攝氏70度?;ùu茶四邊壓印斜條花紋。
三、品質(zhì)要求不同
特制茯磚要求外形黃褐色,磚稍松,磚內(nèi)“金花”茂盛,色金黃,顆粒大;香氣純正,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;湯色紅黃尚明;葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特制茯磚要求稍低。陳年茯磚茶要求菌花香濃郁。
黑磚茶要求磚面均勻,外形色澤黑褐,香氣純正,可稍有松煙香;滋味純厚微澀,湯色紅黃微暗,葉底暗褐。
花磚茶要求磚面一致,色澤黑褐,香氣純正,有松煙香;滋味濃厚純和;湯色紅黃,葉底暗褐尚勻。
四、銷售地區(qū)不同
茯磚茶主銷新疆、青海、甘肅等省區(qū),其主要消費對象為維吾爾族、回族、漢族等農(nóng)牧民。
黑磚茶主銷內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特、包頭,陜西長安、涇陽,甘肅蘭州,新疆烏魯木齊、伊犁等地,其主要消費對象是城郊農(nóng)民和蒙古族、哈薩克族牧民。
花磚茶主銷寧夏銀川、固然,甘肅蘭州、慶陽、平?jīng)?、隴西,陜西長安、寶雞,山西太原、運城、臨汾等地區(qū),主要消費對象為一般城鎮(zhèn)居民、農(nóng)民、回族牧民。
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