隨著人們生活水平的提高,越來越多的人喜歡喝湖南黑茶,尤其是茯磚茶和千兩茶。深受湖南黑茶愛好者的喜愛。最近有很多人們在網(wǎng)上討論,湖南喝茶中茯磚茶和千兩茶的發(fā)展歷程怎么樣?今天小編給大家介紹一下湖南黑茶中茯磚茶與千兩茶的由來。
茯茶,磚塊形蒸壓黑茶之一。茯茶屬于完全發(fā)酵茶,是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌(AspergillusCristatus),其外形整齊如磚片,內(nèi)質(zhì)金花普茂,俗稱“金花”,它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關(guān),能直接影響茯磚茶的品質(zhì),人們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志,并有“茶好金花開,花多茶質(zhì)好”之說,且獨(dú)具菌花香,其湯色紅濃,香氣純正,滋味醇和。
茯磚茶約在1860年前問世。當(dāng)時(shí)用安化所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“茯茶”,因原料送至涇陽筑制,又稱“涇陽磚”?,F(xiàn)在茯磚茶集中在湖南安化加工壓制,年產(chǎn)量約2萬噸。80年代初期,湖北蒲圻羊樓洞茶場,引用安化茯磚制法,獲得成功,年產(chǎn)量500噸左右。
目前生產(chǎn)的茯磚茶,分特制和普通兩個(gè)品牌,它們之間的主要區(qū)別,在于原料的拼配不同,特制茯磚全部用三級(jí)黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級(jí)黑毛茶只占到40-45%,四級(jí)黑毛茶占5-10%,其他茶占50%。茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件就是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標(biāo)紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快,以求緩慢“發(fā)花”。
茯磚茶
茯磚茶外形為長方磚茶,規(guī)格為35*18.5*5厘米。特制茯磚磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚凈重均為2公斤。1986年起,茯磚的規(guī)格逐步小型化。茯磚茶在泡飲時(shí),要求湯紅不濁,香清為粗,味厚不澀,口勁強(qiáng),耐沖泡。特別要求磚內(nèi)金黃色霉菌(俗稱“金花”,學(xué)名稱之為冠突曲霉菌,內(nèi)含豐富的多種營養(yǎng)素,對(duì)人體極為有益,金花越茂盛,則品質(zhì)越佳)顆粒大,干嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志。
千兩茶是安化黑茶獨(dú)有的。安化千兩茶全名安化千兩花卷茶,是安化的傳統(tǒng)名茶,屬于黑茶類。以每卷(支)的茶葉凈含量一千兩而得名(72.5斤,老秤16兩/斤)。安化千兩茶因其功用獨(dú)特,古樸大氣,香高藝雅,滋味濃醇,被稱之為“茶之俠者”、“絲綢之路上神秘的中國茶”。其制作工藝特殊,歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品。包裝全系天然的環(huán)保材料竹篾,茶葉品質(zhì)優(yōu)異,保健功能顯著,且極具收藏價(jià)值?,F(xiàn)被世人冠予“世界茶王”之美名,譽(yù)為“茶文化的經(jīng)典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品”,是中華茶文化之瑰寶,也被喻為“中華茶文化的化身”。
安化千兩茶為圓柱形,高約147-167公分,直徑20公分左右,圓周約56公分-68公分,每支凈重1000兩(16兩老秤,合36.25公斤)左右。因是手工制作,所以每支千兩茶的大小規(guī)格有些許差別?,F(xiàn)在為方便零售與飲用,用鋼鋸鋸成片,再加上外包裝。
明代萬歷二十三年(1595年),縣內(nèi)所產(chǎn)黑茶定為官茶。安化黑茶以量多、質(zhì)好、價(jià)廉、適銷四大優(yōu)勢順理成章地主宰西北“引茶”市場,最盛時(shí),從安化輸出的“引茶”達(dá)4000余噸。引茶分“陜引”、“甘引”兩種。“陜引”指茶商向陜西官方納稅認(rèn)領(lǐng)的引票來安化采購的黑茶。茶色累,葉質(zhì)較為細(xì)嫩,用蒸籠蒸軟后,以布袋包好,置于45度的斜形揉床自上而下反復(fù)壓揉,烘干后即成。“甘引”是茶商向甘肅官方納稅認(rèn)領(lǐng)的引票來安化采辦的色黃較粗黑茶。只須蒸后稍加壓揉或不揉干后即成。“陜引”每包160斤(80公斤),“甘引”每包180斤(90公斤),都用篾簍包裝。一般到“陜引”占1/4,運(yùn)晉、陜、察(察哈爾)、綏(綏遠(yuǎn))等省銷售;“甘引”則運(yùn)陜西的涇陽壓成茯磚,轉(zhuǎn)蘭州市場銷售。但是引包體積龐大,包內(nèi)疏松,長途運(yùn)輸,占用車船多,運(yùn)費(fèi)開支大、銷售成本增多;且篾簍笨重,起卸不便,又易破損受潮,影響茶葉霉變。
清道光(1821年)以前,陜西茶商駐益陽的代表委托行棧匯款到安化定購黑茶或以羊皮、皮襖等物換購,因資金不多,進(jìn)貨較少,人稱“滾包商”。茶葉經(jīng)蒸、揉、干后踩捆成包,叫“澧河茶”,隨后改為小圓柱形;每支重100兩,稱“百兩茶”。既運(yùn)輸方便,市場又很暢銷。同治年間(1862-1874年),山西茶商“三和公”茶行在“百兩茶”的基礎(chǔ)上,選用較佳的“陜引”原料,增重為每支1000兩,制成花卷茶,別名“千兩茶”。命名的含義,以外形篾簍花紋古樸秀雅,顯示土生土長的地方特色,卷內(nèi)遍布金花,品質(zhì)優(yōu)良,謂之花;踩成如一卷書,謂之卷。另名千兩,直接表明茶葉重量。千為大數(shù),有大千世界、千年磨一劍(茶)、千秋吉祥之意。繼邊江、江南坪、小淹之后,雅雀坪、黃沙坪、唐家觀、酉州、橋口、東坪等處也相繼制造,盛時(shí)經(jīng)營千兩茶的廠商達(dá)三十余家,年產(chǎn)3-4萬支。主銷山西、陜西、寧夏、內(nèi)蒙、河北及察哈爾一帶。特別是當(dāng)時(shí)用駱駝運(yùn)輸最為方便。
創(chuàng)制初期,茶行雇請(qǐng)邊江劉姓人家操作。千兩茶工藝特殊,踩捆是一道關(guān)鍵工藝,不僅體力消耗大,更需要一定技巧。曾有人用水試浸花卷茶經(jīng)七年茶心不濕。新中國成立后,安化黑茶得到了較快的發(fā)展,1950-1957年,白沙溪茶廠共產(chǎn)千兩茶17560.16噸。1955年產(chǎn)品成份標(biāo)準(zhǔn):含水份18%,含雜質(zhì)2%。1958年產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):凈重36.25公斤,正差0.4,負(fù)差0.2;付料水份13%,出廠水份14%;含梗2%,灰分7.5%。成品內(nèi)質(zhì)和形狀要求:圓柱長146.7厘米,圓周62.7厘米;色澤黑潤,香氣純厚,滋味濃厚純和,水色深黃,葉底暗褐尚勻。
至1958年,鑒于這種茶的制作勞動(dòng)強(qiáng)度太大,季節(jié)性強(qiáng),生產(chǎn)效率低于,在不改品質(zhì)的前提下,壓為2公斤重的花磚,千兩茶因此停產(chǎn)。至1997年,我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)蓬勃發(fā)展,為滿足茶葉內(nèi)外貿(mào)易日趨繁榮,對(duì)千兩茶的要求,又重新提到議事日程。近年發(fā)展很快,到目前止,縣內(nèi)經(jīng)營千兩茶的廠商已恢復(fù)近200家,千方百計(jì)擴(kuò)大生產(chǎn)。現(xiàn)千兩茶系列有“千兩茶”、“五百兩茶”、“三百兩茶”、“百兩茶”、“十六兩”。“十兩茶”等等。
關(guān)于湖南黑茶的茯磚茶和千兩茶的發(fā)展歷程,大家是不是更加了解了呢?在明朝是就深受人們的喜愛,發(fā)展至今更是俘獲當(dāng)代喝茶人的芳心。更多湖南黑茶知識(shí)可以閱讀《安化黑茶最早產(chǎn)于哪里[黑茶問答百科]》。