安化是黑茶的發(fā)源地,現(xiàn)如今越來越多人喜歡喝安化黑茶,安化黑茶的種類也是非常多的,黑茶的品種可分為“三尖”、“三磚”、“花卷”等系列茶品。安化黑茶在原料要求、加工技術(shù)、花色品種、文化內(nèi)涵等方面獨(dú)具一格,接下來香木海帶大家看看安化黑茶的品質(zhì)級別是如何鑒定的。
品牌
安化境內(nèi)具有資格和能力生產(chǎn)經(jīng)營黑茶產(chǎn)品的廠家有數(shù)十家,其中的知名廠家包括:資深老道的白沙溪茶廠有限責(zé)任公司、生產(chǎn)規(guī)模和發(fā)展勢頭突出的清山源茶業(yè)有限公司、有老字號香木海黑茶等等。
凡這些正規(guī)廠家生產(chǎn)的安化黑茶產(chǎn)品,其包裝標(biāo)示、文字說明、商標(biāo)圖案等等,均標(biāo)準(zhǔn)完備,且在技術(shù)力量、原料選用上相對較有保障。
外觀
安化黑茶產(chǎn)品有安化茶協(xié)會(huì)統(tǒng)一頒發(fā)的生產(chǎn)系列標(biāo)準(zhǔn),按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品,茶表黑褐油亮,茶身緊結(jié),無其他非本批茶葉夾雜物或非茶葉夾雜物。
其中,色澤是判斷黑茶品質(zhì)最直觀的因素之一,是茶葉中水溶性及脂溶性色素的綜合反映。經(jīng)渥堆工藝后,茶葉綠色素逐漸消退,葉黃素、茶褐素等成分得以保存,形成黑茶黃褐或黑褐色的外形及葉底色澤。此外,茯磚茶中的“冠突散囊菌”在生長過程中分泌水溶性褐色素,對黑茶橙黃明亮湯色的形成起到積極作用。
香氣
香氣是評判茶葉品質(zhì)的重要因素,且香氣物質(zhì)本身也具有一定的生物活性,各地的黑茶香氣感官特征也不同,而非一致具有“陳香”:
黑茶香氣基本上來源于三個(gè)方面:一是茶葉本身芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、異構(gòu)、降解、聚合而形成的基本茶香;二是來自微生物及其分泌的胞外酶,在渥堆過程中對各種底物作用而產(chǎn)生風(fēng)味香氣;三是烘焙過程中吸附的一些特殊香氣如松煙香味等。
總之,高品質(zhì)黑茶香氣醇厚、濃郁,且較為持久,十來泡后還有余香;而低檔黑茶香氣低、短、薄,開湯后少數(shù)幾泡即香盡或有其他異味。
開湯后的滋味、葉底、耐泡度等
高品質(zhì)的安化黑茶產(chǎn)品水浸出物含量高,按標(biāo)準(zhǔn)取量兌水煎熬、沖泡后,其湯色紅明艷亮,尤其是耐泡的程度,與劣質(zhì)黑茶對比明顯。
此外,安化黑茶的滋味是一種對味綜合體,各種呈味物質(zhì)相互作用,使其口感醇和微澀,無木質(zhì)味,無粗青感,葉底厚實(shí)、 粗大。
如果是其它異地雜亂黑茶,則外觀黃暗,茶湯不明凈,口感淡薄,有異味,葉底較小。
功能性成分含量
茶葉內(nèi)含物主要有:茶多酚、生物堿、揮發(fā)油、多糖、氨基酸、脂質(zhì)、維生素、無機(jī)元素等等,這些化學(xué)成分的含量與黑茶品質(zhì)密切相關(guān),其中產(chǎn)生最重要影響的是水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿等。
年份
黑茶跟其他茶類不同,具有越陳越香的特點(diǎn)。近年來有研究報(bào)道黑茶在貯藏過程中化學(xué)成分的變化及陳化機(jī)理,認(rèn)為在一定的存放時(shí)間內(nèi),黑茶品質(zhì)會(huì)更佳。
一般而言,陳茶跟新茶比,湯色逐漸加深,向紅亮轉(zhuǎn)變,滋味越來越醇,而且存放年代越久,差異越明顯。
陳年典藏的黑茶不但品質(zhì)提升、保值增值,并且也具有歷史傳遞的紀(jì)念意義。
如何鑒別安化黑茶產(chǎn)品的陳放年份? 一是要熟悉、 了解安化黑茶產(chǎn)品生產(chǎn)的歷史情況, 從產(chǎn)品的包裝文字、標(biāo)注、壓印及產(chǎn)品規(guī)格、重量去考察生產(chǎn)的歷史年份;二是看茶體的陳化顏色,安化老陳茶其色如老鐵。三是可體驗(yàn)真正的陳香(開湯品飲)。
以上就是香木海給大家分享的安化黑茶的品質(zhì)級別的鑒定方法,安化黑茶的種類雖多,但是購買黑茶的時(shí)候還是需要鑒別黑茶的品質(zhì)質(zhì)量,大家把握好以上幾點(diǎn)就可以很好地鑒別出安化黑茶的品質(zhì),希望對大家有所幫助,對安化黑茶感興趣的朋友可以閱讀更多關(guān)于安化黑茶的資訊《為什么收藏安化黑茶?收藏安化黑茶的意義在哪?》。