湖南安化黑茶普遍被廣大消費者所認可,安化黑茶無論是從地理位置,還是生產(chǎn)工藝都是那么別具匠心,在生產(chǎn)加工或存放過程中,以微生物胞外酶為生化動力,從原料到成品,再到成品的貯藏和運輸,始終有微生物的化解和代謝,從而形成有別于其他茶類的特殊品質和風味。那么湖南安化黑茶生產(chǎn)工藝你了解嗎?上等黑茶由以下幾種工藝而來,下面香木海小編就為大家一一介紹下。
黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。 黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
一、殺青:由于黑茶原料比較粗老, 為了避免水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。
二、初揉:黑茶原料粗老,待嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。
三、渥堆:是形成黑茶色香味的關鍵性工序。渥堆應有適宜的條件,渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不經(jīng)解決立即堆積起來,堆高約1米左右,上面加蓋濕布、蓑衣等物,以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆,以利渥均勻。堆積24小時左右時,茶坯表面出現(xiàn)水珠,葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發(fā)熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。
四、復揉:因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象,需復揉使茶條卷緊,進一步整飾分形,破損細胞,使其破損率達30%以上,從而增進內質改進外形。
五、烘焙:茶坯經(jīng)過渥堆后,解決復揉并及時干燥。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類,采用松柴明火,分層累加濕坯和長時間一次干燥法。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味干燥判斷標準:茶梗易折斷,手捏葉可成粉末,干茶色澤油黑,松煙香氣撲鼻時,即為適度。
六、自然晾置:我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝,現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝,茶葉踩壓成包壓制成形后,置于陰涼通風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,讓水分緩慢干燥。
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