現(xiàn)如今很多朋友被茶文化所吸引,加入到茶的行業(yè)中,很多剛開始學安化黑茶的朋友,不知道從何入手,很多安化黑茶的概念、常識、術(shù)語都不懂。香木海針對初學者總結(jié)了一片安化黑茶的小知識,接下來就由香木海小編帶大家看看安化黑茶的小知識。
一、安化黑茶定義
六大茶類之一,屬全發(fā)酵茶。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。
二、安化黑茶的工藝
安化黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,所以又稱邊銷茶。各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說。
三、安化黑茶的品種
黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類。緊壓茶主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶,俗稱四磚;散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖;花卷茶有十兩、百兩、千兩等。
四、黑茶“金花”及其功效
黑茶的一大魅力是其獨有的一種益生菌——“金花”。金花實際上學名叫:冠突散囊菌。冠突散囊菌發(fā)酵液與綠茶、茶多酚復(fù)合物相比較,能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性,并能抑制脂肪酶的活力,有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收,改善人體腸道功能;同時其對脂肪酶的活力的抑制,有利于阻止腸道對脂肪的吸收。
長期飲用黑茶,具有解膩消脂、止渴生津、提神醒腦、促進消化等效果。
五、安化黑茶沖泡方法
1、傳統(tǒng)煮飲法
取茶10-15克,將水(500ml)燒至一沸時,將茶投入,至水滾沸后,文火再煮兩分鐘,?;馂V渣后,分而熱飲之。
2、功夫泡飲法
用功夫茶具,按功夫茶泡飲法沖泡飲用。
投茶:將黑茶大約15g投入杯中,杯是泡黑茶的專用杯,它可以實現(xiàn)茶水分離,更好的泡出黑茶。
沖泡:按1:40左右的茶水比例沸水沖泡,由于黑茶比較老,所以泡茶時,一定要用100攝氏度以上的沸水,才能將黑茶的茶味完全泡出。
茶水分離:如果用杯沖泡黑茶,直接按杯口按鈕,便可實現(xiàn)茶水分離。
品茗黑茶:再將杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可。
3、杯泡法
用有蓋紫砂或陶瓷杯,取茶5克沸水沖泡,加蓋2-3分鐘后即可飲用。
4、涼茶飲法
按傳統(tǒng)煮飲法操作,茶水比一般為1:50至80,煮好后,濾渣放涼后飲用,有條件的可以用水壺置冰箱放涼飲用。
5、奶茶飲法
按傳統(tǒng)煮好茶湯后,按奶、茶湯1:5的比例調(diào)劑,然后加適量鹽,即成西域特色的奶茶。
六、安化黑茶評審術(shù)語
1、干茶形狀術(shù)語
泥鰍條,折疊條,端正,紋理清晰,起層,落面,脫面,緊度適合,平滑,金花,斧頭形,缺口,包心外露,龜裂,燒心,斷甑。
2、干茶色澤術(shù)語
烏潤,半筒褐,黑褐,鐵黑,棕褐,青黃,豬肝色,褐紅。
3、湯色術(shù)語
橙紅,紅暗,棕紅,棕黃,紅黃。
4、香氣術(shù)語
陳香,菌花香。
5、滋味術(shù)語
陳醇,粗淡。
6、葉底術(shù)語
黃黑,紅黑。
七、黑茶保存方法
大多數(shù)茶友認為黑茶是非常容易保存的茶品,然而進入夏季后,一些基本的存茶禁忌還是需要了解的。
1、忌日曬
黑茶出現(xiàn)變質(zhì)或變化的味道,往往是因為受到太陽光的直射,產(chǎn)生了化學反應(yīng)。聞上去有一股很強的陽光味道,喝起來茶香、茶味全無。所以要將其放在陰涼的地方,避免太陽光的直射。
2、忌閉室
儲放黑茶的貯藏室一定要通風,讓其自然氧化,吸收空氣中的自然水分。包裝時也要選擇透氣性強的包裝物。
3、忌異味
茶葉對外界異味有很強的吸收性。在儲藏室里面不要放其他有味道的物品,特別將茶葉放到冰箱存儲時,不要放入其他有味道的食品等,以免摻入雜味。
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